Како солити млеко код куће - топле и хладне методе сољења

Како солити гљиве код куће - топле и хладне методе сољења 1

Гљиве, иако спадају у условно јестиве гљиве, у ствари су укусна посластица коју није срамота стављати чак и на празнични сто. Потребно је само да их будете могли правилно разликовати, саставити и припремити..

Најдражи берачи гљива и изванредног укуса су бели грудица (сирова је, права је) и црна (гипси, нигелла). То су ламеларне, прилично крупне печурке са густим („меснатим“) крхким месом, у основи различите само по боји поклопца, длакаве ивице закривљене према унутра - његова боја варира од жућкасто-беле до тамно браон боје. Обе врсте се налазе у листопадним и мешовитим шумама, скривају се у махови или трави, попут светлих места, „обично живе“ у групама.

Како солити млеко код куће - топле и хладне методе сољења 2

Сезона сакупљања почиње средином лета и завршава се тек крајем септембра. А онда почиње забава - кисели краставци и кисели краставци. Неће ићи на свежу чорбу или таву због горког, горког млечног сока, већ конзервирани у кади или тегли да пријају гурманима у хладним зимским данима - за слатку душу. Бијеле и црне груди су потпуно исте.

Осим бијелих и црних хљебова, њихови "рођаци" одлазе и на сољење - храстове и јасенове хљебове, подрузхди, гомилајуће хрпе. Могу се солити заједно са лепињама или одвојено.

Данас ћемо вам представити најпопуларније, једноставне, брзе и укусне начине сољења груди тако да остану укусне, хрскаве и мирисне. Запишите прави начин сољења гљива за зиму!

Испечење и кључање гљива пре сољења

Како солити груди код куће - топле и хладне методе сољења 3

Одмах ћемо извршити резервацију - сви муффини требају темељно чишћење, прање, одсецање ногу (не иду на сољење, само шешире са „пањевима“ дужине око 1 цм), а затим натапање дуго (2-5 дана) или кључање ( 5-30 минута). Последња два поступка осмишљена су за чишћење гљива од отровног млечног сока, који им даје горчину..

Намочење груди користи се пре него што се охладе, а кључање је део врућег сољења.

Гљиве се под малим угњечењем намоче у хладној сланој води (1 кашика соли на 1 литру воде), у супротном лагане гљиве испливају на површину. Током намакања препоручује се неколико пута мењати воду - пена која се формира на површини воде ће вам „рећи“ потребу за овим поступком..

Након неколико дана, када се процес намакања заврши, груди ће се увелико смањити. Пре даља сољења, можете испробати кришку печурке на језику - у њој не сме остати горчина.

Дрвена, стаклена и емајлирана јела погодна су за намакање и накнадно сољење гљива. Посуђе од поцинкованог и глиненог материјала није препоручљиво..

Прокухавање груди део је методе врућег сољења, зависно од рецепта, траје од неколико минута до пола сата (види доле). Након што вода прокључа, гљиве се оперу у хладној води и бацају у другар.

Поред тога, постоји мешовита метода сољења - и са намакањем и бланширањем груди.

Након сољења, муффини се чувају у саламури на хладном (0-5 ° Ц), али ни у којем случају се не смрзавају. Уз недовољно слане растворе додајте хладну кључалу воду.

Доказани рецепти за сољење

Како солити груди код куће - топле и хладне методе сољења 4

Постоје два радикално различита начина укусног сољења печурки - хладна и топла. У првом случају гљиве су еластичније и хрскавије, не мењају боју. Друга метода се сматра сигурнијом (запамтите - ово су условно јестиве гљиве), а сол је и много брже.

Обе методе заузврат имају различите варијације формулација, које се састоје у трајању прераде гљива и скупу зачина. Нудимо вам детаљне рецепте за сољење код куће.

Најлакши хладан начин за сољење груди

Како солити груди код куће - топле и хладне методе сољења 5

Састојци  5 кг свежег хлеба, 0,3 кг грубе соли (није јодовано!).

Процес сољења

Огуљене и натопљене капице гљива (велике се режу на комаде, а мале се оставе на целом месту) стављају се у дубоку посуду, а сваки слој посипају обиљем соли. На крају полагања слојева на слану масу од печурки ставите круг притиска и ставите велико оптерећење, које би требало да "сабије" гљиве што је више могуће. Контејнер се поставља на хладно место (до 16 ° Ц).

Гљиве се могу оставити у овој посуди током целог периода сољења (најмање 1,5 месеца), или их можете мешати у неколико дана и врло чврсто, без празнина, ставити у стерилисане стаклене тегле, које треба затворити поклопцима и оставити у истој хладној просторији док крај процеса.

Пре послуживања, слане дојке на овај начин треба опрати, елиминирајући могући вишак соли.

Како солити гљиве са зачинима (хладан класичан начин)

Како солити груди код куће - топле и хладне методе сољења 6

Састојци  5 кг свежих гљива, 0,2 кг грубе соли (без јодиране!), Лишћа трешње и рибизле (20 ком.), Сунцобран (5 ком.), Лишће хрена (5 ком.), Црни бибер и свежи зачин ( 10 ком.), Ловоров лист (5 ком.).

Процес сољења

На дну дубоке посуде леже лишће трешње, хрена и рибизле, део кишобрана. Зачини су мешани. Потом се у ову посуду ставе комадићи и ситне капе ољуштених и намочених гљива, слојеви 5-10 цм, сваки слој обилно посут мешавином зачина. Одозго је све прекривено другим слојем лишћа. Затим су на масу гљива ставили круг притиска и поставили велико оптерећење, које би требало да "сабије" гљиве што је више могуће. Контејнер се поставља на хладно место (до 15 ° Ц).

Гљиве се могу оставити у овој посуди током целог периода сољења (најмање 1,5 месеца), или их можете мешати у неколико дана и врло чврсто, без празнина, ставити у стерилисане стаклене тегле, које треба затворити поклопцима и оставити у истој хладној просторији док крај процеса.

Ако се током складиштења или сољења на дрвеном савијеном кругу, гази или зидовима посуђа појави плијесан, пере се врућом сланом водом.

Како додати со у бачву (на Алтају, хладан начин)

Како солити груди код куће - топле и хладне методе сољења 7

Састојци  5 кг свежих груди, 0,2 кг грубе соли (није јодирано!), 5 ловорових листова, 20 г белог лука, 20 г копра, 10 г хрена, 20 г ароматичног паприкаша, 5 ком. каранфили.

Процес сољења

Припрема се дрвена бачва (најбоље храст) - темељно се чисти изнутра и споља, подмаже се кипућом водом и осуши. Сви зачини су мешани. Комадићи и ситни шешири огуљених и намочених гљива слојевити су у соду, а сваки слој обилно посут мешавином зачина. Горњи слој је прекривен газом (памучном крпом), на њега је погнут савијени круг и постављено велико оптерећење, које би требало да "стисне" гљиве што је више могуће. Контејнер се поставља на хладно место (до 16 ° Ц).

Ако се процес нормално одвија, након пар дана круг притиска треба да буде прекривен соком. Ако се то не догоди, оптерећење треба заменити тежим. Ако бачва није напуњена до врха, у њу се могу додати нове сабране и прерађене гљиве у року од 3 дана.

На тај начин гљиве су слане око 1,5 месеци.

Како солити вруће млеко

Како солити груди код куће - топле и хладне методе сољења 8

Састојци  5 кг свежих гљива, 0,1 кг соли (није јодирано!), 5 ловорових листова, 10 листова трешње и рибизле, 2 главице белог лука, 20 г копра, 20 г папра и црног бибера, 5 ком. каранфили.

Процес сољења

Очишћене и исечене груди кухају се у сланој води најмање пола сата, а затим се гљиве одбаце на буше, тако да чаша постане вишак течности. За то време у другој посуди се припрема расола - зачини (осим белог лука и листова) преливају се водом и доводе до кључања. После кључања, овде се додају прокухане груди и заједно се кувају око пола сата. На крају кувања додајте листиће белог лука и листове бобица, пажљиво умешајући их у масу гљива.

Гљиве, натопљене сланом водом у којима се кувало, шаљу под угњетавањем 3-5 дана и стављају на хладно место. Након тога гљиве се стављају у стерилисане стаклене тегле (додајући по једну кашику биљног уља у сваку одозго), покријете поклопцима и оставите у истој хладној просторији до краја поступка, који ће потрајати око 2-3 недеље.

Неке домаћице пре него што кључају млеко по банкама, поново их кухају у саламури око 5 минута и уваљају у вруће.

Како солити груди крцкањем и прокувавањем (мешовити метод)

Како солити груди код куће - методе топлог и хладног сољења 9

Састојци  5 кг свежих гљива, 100 мл биљног уља, 0,2 кг грубе соли (није јодирано!), Листова црног рибиза (20 ком.), Црног бибера и папра (10 ком.), Ловоровог листа (5 ком.).

Процес сољења

Огуљене гљиве се секу и натапају у хладној сланој води један и по дана. Затим се груди исперу под млазом хладне воде, бланширају у кипућој води са биљним уљем 5-7 минута и бацају у додатак за додавање вишка течности. Зачини су мешани. Потом се комадићи и ситни шешири припремљених гљива чврсто спакују у стерилисане стаклене тегле у слојевима од 5-10 цм, пресијецају се листовима и пошкропе мјешавином зачина (можете додати мало саламура у којем су се кухале груди). Након што ставе угњетавање и пошаљу лименке на хладно место 12-20 сати. Затим се конзерве затварају поклопцима и хладе. Гљиве сољене на овај начин биће готове за 1-1,5 месеци.

Како солити груди са луком (хладан начин)

Како солити груди код куће - топле и хладне методе сољења 10

Састојци  5 кг свежег хлеба, 0,2 кг соли (није јодирано!), 1 кг лука.

Процес сољења

Очишћене шампињоне се режу и намоче у хладној води 2-3 дана. Затим се припрема физиолошки раствор (на 4 л воде 50 г соли), у коју се гљиве шаљу још 12 сати. Након тога се груди одстрањују, оперу текућом водом и мало осуше. Сада долази ред на прамцу. Ситно се исецка, посипа преосталом соли и дода гљивама. Сви заједно поново се шаљу под пресу током 2 дана, мешајући садржај сваких 7-10 сати.

Затим се гљиве чврсто спакују у стерилисане стакленке, прелију се сланим раствором, прекрију пластичним поклопцима и чувају у фрижидеру. Печурке са луком насољеним на овај начин биће готове за 1-1,5 месеци.

Слане груди су диван залогај који многи цијене. Зашто куповати конзерве у трговини кад гљиве можете кисети по кући? Имате ли неке омиљене рецепте са гљивама??

Поделите на друштвеним мрежама:
Тако то изгледа