Постоје нијансе: правила складиштења хране која увек заборављају (или не знају)

Када фрижидер не помаже продужити животни век производа и одржати их свежим, вреди размислити: да ли следите правила за складиштење хране? Хајде да разговарамо о триковима због којих производи престају да се кваре тако брзо..

Бацање хране док деца гладују у Африци је у најмању руку срамота. Али хуманитарна помоћ против плијесни и неугодних мириса такође је мало корисна. Шалу на шалу, али ... грешке у пасуљу, бели плак на сиру, труло месо, труло поврће и воће - свака се домаћица бар једном суочила с тим проблемима. Знамо шта да радимо тако да више нећемо невољко слати скупе производе у смеће.

Прво, сваки прехрамбени производ има свој рок трајања. Можете га скратити занемаривањем правила складиштења. Али продужити "живот" одмрзнуте рибе или млечних производа је немогуће. Друго, немојте мислити да је фрижидер панацеја од свих болести. Постоји много примера где се у фрижидеру само погоршавају укус и храњива својства хране. Ово се посебно односи на воће и поврће. Треће, неки производи не подносе један другог и, самим тим, брже се кваре.

Колико дуго се храна сматра свежом?

Сећате се цитата из „Мајстора и Маргарита“ да „постоји само једна свежина - прва, последња“? Тако је то, али многе домаћице кухају за наредну недељу. Неко нема времена појести све купљено. А о умиваоницима са салатама након свечаних гозби и потпуно скромно ћутљив.

Свако има своје начине провере хране на прикладност - за укус, очи, мирис. Али постоји службени документ који регулише услове и услове складиштења брзо кварљивих прехрамбених производа - "Резолуција главног санитарног лекара Руске Федерације." Овај документ се може назвати "библијом" било које прехрамбене услуге и супермаркета. Термини који су тамо назначени много су краћи од уобичајених кућних норми. Али ако вам је стало до свежине хране, требало би да се водите према табели испод.

Рок употребе прехрамбених производа у складу са СанПиН (на температури од 4 ° Ц +/– 2 ° Ц)
Назив производа	Рок трајања
Месна јела	кувано месо у великом комаду - 24 сата- пржене месне округлице, месне округлице, шницле - 24 сата- пилаф, кнедле, палачинке, пите, беланца - 24 сата- аспиц, аспиц, бравн - 12 сати- кувана или пржена кисела храна - 24 сата
Полу готов месо и кости	велике, порционе, мале величине - 36 сати
Полупрођено месо (без костију)	грудасти (бифтек, кашика, јекленка, шницла) - 48 сати- порционо или мале величине (азу, кебаб месо, гулаш, печење): без соса - 36 сати, са умацима - 24 сата- млевено месо - 24 сата
Полутруго месо перади	млевена пилетина - 12 сати- полупроизводи без кости и костију: без хлеба - 48 сати, хлеб, сос или маринада - 24 сата
Готова јела од живине	пржена, пирјана, кувана птица - 48 сати- димљени, димљени и лесени трупови или делови трупа - 72 сата
Кобасице	кувано од меса перади: у вакум амбалажи - 5 дана, без вакумског паковања - 72 сата (премија) или 48 сати (први разред)- јетра и крв - 48 сати
Риба	охлађено - 48 сати- кувано, пржено, печено, пуњено - 36 сати- вруће димљено - 48 сати
Млечни производи	млеко, павлака - 36 сати- течни ферментирани млечни производи, укључујући са живим бактеријама - 72 сата- павлака и павлака - 72 сата- скута - 72 сата- сиреви: домаћи - 72 сата, кремасти - 5 дана, слани крем - 5 дана
Јаја	кувано - 36 сати, кантина - до 90 дана, прано - до 12 дана
Печење	са сиром, џемом, месом, купусом и осталим пуњењем - 24 сата
Тесто	квас - 9 сати- издувавање - 24 сата- пециво - 36 сати
Торте и пецива	са пуњењем врхња или скуте - 18 сати- без врхња и скуте - до 72 сата- пецива са бисквитом: са сиром - 24 сата, без скуте - 36 сати
Готове прилоге	пиринач, тестенине, пире кромпир - 12 сати- пирјано поврће - 18 сати- пржени или кувани кромпир - 18 сати
Салате	са месом, перадом, рибом, димљеним месом: са дресингом - 12 сати, без дресинга - 18 сати- кувано поврће: са дресингом - 12 сати, без дресинга - 18 сати- од сировог поврћа и воћа: са дресингом - 12 сати, без дресинга - 18 сати

На паковању купљених производа по правилу је назначен рок употребе. Ризик од тровања чоколадом или колачићима са мало истеком рока трајања је практично нула. Међутим, постоје и производи које треба без жаљења бацити, чак и ако им је рок трајања истекао тек јуче. Они укључују:

• сви млечни производи-
• сву морску храну и рибу, свеже и куване-
• сви месни производи - кобасице, димљено месо, кобасице.

4 важне „не“ хране

Продавнице не издају белешке са правилима складиштења хране. Али постоји неколико нијанси које се односе на све производе без изузетка.

Не чувајте храну након гозбе

Ако јело стоји на столу више од 2 сата, чак ни најмодернији фрижидер неће то сачувати. На први поглед (и не само на први), салате, прилози и топла могу изгледати сасвим нормално. Али санитарни доктори кажу: такво посуђе може бити опасно по здравље, па их је боље одмах ријешити.

Обуците и ставите само део куване салате на сто. Остатак држите у фрижидеру. Ако храна није довољна, увек можете донети свеж додатак.

Не хладити на собној температури.

Мало ко ће подићи руку да стави врућу посуду у фрижидер. Уосталом, то ће створити одређено преоптерећење опреме, а ризикује и да се брзо поквари. Али то не значи да би требало да оставите јело да се хлади на шпорету. За само 3-4 сата, у њему се може размножити читава хорда бактерија. Патогена флора се такође добро развија у кондензату који се накупља испод покривача.

За брзо хлађење ставите посуду са готовом храном у хладну воду, изнесите их на балкон или обложите ледом.

Не отапајте на собној температури

Оставити пилећа прса или свињску кашику да се током ноћи утапају у судоперу је уобичајена ствар. Овај процес траје сатима. И док унутра још увек има леда, бактерије се множе у потпуности на растопљеним површинама.

Користите режим одмрзавања у микроталасној или оставите храну да се одмрзне у главном делу фрижидера.

Не можете замишљено користити функцију Одложен старт у мултиокеру

Многи користе ову функцију да би добили кашу с топлим млеком за доручак. Али ако је соба превише врућа, млеко може постати кисело.

Сипајте ултра-пастеризирано млеко у мултикукалу, након што се добро охлади или чак мало замрзне. Ако је могуће, замените опцију „одгођеног старта“ са „одржавање топлоте“. Температура грејања је 60 ° Ц или више. Под таквим условима, опасне бактерије се не могу размножавати. Чињеница да након кухања јело остаје запечаћено, тј. у стерилним условима.

Чување хране у фрижидеру: шта може, а шта не може?

Свака кућа има фрижидер. Али не знају сви како га правилно користити. Мало људи чита упуте како објашњавају сврху различитих подручја фрижидера. Али још већи проблем је што многи људи верују да управо хладноћа ствара оптималне услове за чување хране. А то није увек случај..

Организација складиштења хране у фрижидеру

Најхладнији део фрижидера је поред замрзивача. То је обично доња полица. Ту чувајте сирово месо, перад, рибу и млевено месо..

• Што је ближи задњи зид, то је хладније. Често отварамо врата, кршећи микроклиму камере. Од скокова температуре највише погађа садржај полица на вратима, али у дубинама фрижидера флуктуације температуре нису тако уочљиве..
• Средња полица погодна је за готова јела као и за јаја.
• На горњу полицу чувајте млечне производе, грицкалице, пиће, кобасице.
• На полицама које се налазе на вратима чувајте путер, сир и умаке.

Храна која се лоше осећа у фрижидеру

Многи се жале на недостатак простора у фрижидеру. Али хеј: можда покушавате да у њега ставите нешто чему уопште није потребно хладно и боји се високе влажности? Ево листе намирница које брзо пропадну ако их оставите у фрижидеру.

• Већина воћа и поврћа. У фрижидеру кромпир пожуте, а разградњом скроба се добије слаткаст укус. Банане потамне и задржавају храњиве материје горе (иако се њихов процес зрења успорава). Ат парадајз укус се погоршава, они постају воденасти. Неочишћен лук и бели лук постају мекши и плесниви. Лубенице губите бета каротене (чувајте само одрезано воће у фрижидеру). Цитруси мрље им кожа бледи. Патлиџан на температурама испод + 10 ° Ц они постају лабави и губе храњиве материје. Крушке, брескве, марелице, манго, киви, шљиве и друго сочно воће од хладноће није тако укусно. Али у исто време се осећају добро у фрижидеру купус, ротквица, ротквица.
• Салами. Тврде димљене кобасице нису ништа друго до месо сушено на ваздуху. Тачка пресека при собној температури може се мало намотати, али квалитет производа се неће променити..
• Басил. За разлику од других биљака (копар, першун, лук), босиљак брзо хладни на хладноћи. Боље је ставите у теглу са водом и оставите је на столу или подлогу.
• Чоколада. Због температурне разлике на чоколади се акумулира кондензација и плочица "позелени". Можете га ставити у фрижидер само ако га желите вратити у свој претходни облик или ако га користите као глазуру на торти.
• Пекарски производи. У фрижидеру нема места за хлеб. У филму се брзо обликује и без њега се суши. Међутим, дозвољено је замрзавање хљеба..

Ставите кришке хлеба у фрижидер ако се желите ослободити лошег мириса.

• Јаја. Без фрижидера, јаја се чувају до 20 дана. Ако планирате дужи рок трајања, боље је да пладањ ставите у фрижидер. Истина, на хладноћи губе природан мирис и укус. Врата нису најбоље место за јаја. Овај део фрижидера обично се пере много ређе од осталих полица, а тамо се може скрасити салмонела, која може пробити порозну шкољку. Јаја чувајте оштрим крајем доле у ​​амбалажи у продавници даље од мирисних производа..
• Биљно уље. Под утицајем хладноће биљна уља отврдну, претварајући се у масу која подсећа на путер.
• Кафа. Кафа попут спужве апсорбује мирисе којих у фрижидеру увек има доста. И значајно погоршава свој оригинални укус..
• Душо. Ово је природни производ за очување. Ако га ставите у фрижидер, нећете продужити његову свежину. Напротив, хладноћа убрзава кристализацију шећера, а мед се згушњава.
• Кисели краставци. Краставци, као и било који други производ са маринадом или сланом водом, заштићени су конзервансима од кварења..
• Кечап. Чак и отворена боца са кечапом може се сигурно оставити на столу. Не оштећује се захваљујући посебним додацима.

Опасно окружење: поврће, воће и други производи који штете једни другима

За дуготрајно складиштење хране, посебно поврћа и воћа, важно је не само одабрати погодно место и температуру, већ и праве „комшије“. Готово све културе се осећају добро тамо где је суво, хладно и мрачно. У идеалном случају, свако поврће треба засебну кутију. Али ако нема довољно простора и не можете избећи „кварт“, узмите у обзир следећа правила мешовитог складиштења.

• Кромпир се не слаже добро са било којим "комшијама". Лук и шаргарепа доприносе његовом клијању и пропадању. Једини изузетак је цвекла, која упија сувишну влагу. Али и сама репа се чува у фрижидеру много дуже..
• Зреле банане, крушке, јабуке, брескве, паприке и парадајз емитују етилен - гас који убрзава зрење и доводи до кварења воћа. Држите ово воће и поврће даље од других. У супротном, читав усев може пропадати. Бели бибер мења укус лука. И цвекла и мрква под утицајем етилена добијају горчину.

Можете заштитити своје воће од етилена овако: ставите поврће и воће које производе тај гас у папирне кесице.

• Други пар "непријатеља" током складиштења је зелено поврће (краставци, паприка) и јабуке или парадајз. Етилен мења не само карактеристике укуса, већ и чини воће жутим.
• Избегавајте дељење производа који емитују мирисе. На пример, специфичан мирис присутан је у кромпиру, луку, купусу.

На једној полици фрижидера не сме бити:

• готова јела и полупроизводи,
• готове салате и рибе,
• сир са било којим воћем и поврћем,
• тврди сир и димљено месо,
• кобасице са свежим поврћем и воћем,
• сирове производе и храну која се конзумира без додатне термичке обраде.

Како чувати намирнице

Обично не придајемо велику важност месту где, како и колико чувати намирнице. Скупне, конзервиране и течне намирнице се продају у затвореној амбалажи. Док се не отворе, производима се практично ништа не може догодити. Довољно је да се придржавате основних препорука: просторија треба да буде чиста, са добром вентилацијом, температура од око 18 ° Ц, влажност не више од 75.

Али тешкоће почињу након отварања пакета. На пример, ускраћујући нашу пажњу сировим производима, често у њима налазимо мољац са брашном, јести брашно и брусилице. Ево неколико правила која ће вам помоћи да избегнете ову врсту проблема..

• Купите лименке или контејнере за складиштење расутих производа. Могу бити стаклене, металне, пластичне, али увек са прекривачима. Прво, на овај начин можете уредно распоредити залихе и контролисати њихову количину. Друго, заштитите хигроскопске производе (тестенине, брашно, житарице, сол) од упијања мириса. Треће, блокирајте приступ грешкама. Личинке могу случајно ући у робу и пре фазе сортирања. Немогуће их је приметити голим оком. Али с временом се штеточине избаце из отворених паковања и заразе друге производе.

Постоје два начина за дезинфекцију купљених житарица - куповину ставите директно у паковање у замрзивач на 2-3 дана или калцинирајте житарице у тави, у микроталасној или у рерни.

• Херцулес је изузетак од групе житарица које воле херметички затворене амбалаже. У затвореном контејнеру брзо се испече, па покупите теглу са отворима за вентилацију.
• Слатка каша, бисерни јечам, просо и зобене каше хладне су житарице. Чување на температурама изнад 18 ° Ц може довести до горчине.
• Складиштите расуте производе на сувом месту. Влага и топлота доприносе стварању плијесни.
• За шећер покупите стакленку од стакла или пластике. У металној посуди се оксидује, а у дрвеној посуди са шећером. Ако купујете шећер у већим количинама (за џем или пирјано воће), ставите мало суве коре лимуна или поморанџе у кесице. То ће заштитити залихе од инвазије мрава (савет је важан за власнике приватних кућа).
• Со се брзо отврдне ако се чува у картонској кутији. Да бисте спречили да се у стакленим или пластичним посудама уједну грудице, додајте неколико зрна риже у посуду.
• Не остављајте биљно уље у пластичној боци. Масне киселине хемијски реагирају са многим материјалима кад су изложене кисеонику. Најбољи избор за овај производ је керамика или стакло..

Маслиново уље, доводећи у контакт са ваздухом, оксидира брзо и почиње горјети. Зато купите два контејнера - један велики за одлагање, други мањи - за редовну употребу.

• Чувајте воће и сухе гљиве на тамном месту, директно на нитима на којима су осушили (додатно омотајте производ чистом крпом). Такође их је погодно чувати у стакленим посудама..
• Прави магнет против инсеката је грах. Најпоузданије место за његово складиштење је замрзивач. Зими се кеса пасуља може ставити на хладан балкон.
• Заштитите храну од сунчеве светлости. Ултравиолет уништава витамине, пигменте и аминокиселине, а такође оксидује масти. Стога на отвореним полицама нема места воћу, житарицама или чак вази колачића.
• Конзервирана храна се чува на хладном и сувом месту. Захваљујући херметичком паковању и стерилизацији, они се годинама не кваре. Ако су тегле направљене од метала заштићених од корозије, можете их оставити чак и у подруму, као и пломбе сопствене производње.

Многе домаћице су набављене за будућност. Али немојте додавати житарице у посуду док га користите. Освежите садржај лименки тек након што потрошите све до краја. У супротном, на дну ће увек бити остатака, који постепено пропадају и штете свежем производу..

***

Много је нијанси које је важно узети у обзир при складиштењу хране. Али овај скуп правила само на први поглед делује компликовано и збуњујуће. Ако то схватите само једном, више нећете правити досадне грешке. Дакле, много је мање вероватно да ћете покварену храну, воће и поврће наћи у фрижидеру и шпајзи.