Гљиве

У Украјини, Белорусији, Русији (у Сибиру и Уралу) и неким европским земљама, гљиве гљиве појављују се у мешовитим и листопадним шумама после честих киша, које обично падају у периоду август-октобар.

На западу се практично не беру, јер се због горког укуса сматрају не укусним или чак јестивим. Међутим, на нашим просторима од давнина је дојка гљива сматрана врло вредном комерцијалном гљивом, коју су сакупљали колица и слали бачвама.

Реч "квргава"Долази од црквенословенске речи"Георгиа"Што значи"гомила".

Можда су шампињони добили ово име због особине раста у групама, породицама. Неки истраживачи верују да је име „грузди“ добијено као резултат његове масовности - тежине. Пошто су ове гљиве прилично густе и тешке у поређењу са другим врстама истог рода: млеко, маца, гљиве, сребрно ухо.

Груди расту у групама, па ако постоји, онда ће се вероватно скривати остатак породице у близини.

Жуте груди

Таксономија. Класа - Басидиомицетес, наруџба - Руссулалес, породична руссула - Руссулацеае, клан Млечник - Лактариус.

Грумен жуте - Лацтариус сцробицулатус. У Русији је гљива веома популарна. Жута дојка има неколико имена, на пример: Жута сунцокрета, Жута супстрат, Питсед Цхест, Подскребисх.

Опис печурке

Шешир од гљива има шешир у пречнику од 8-18 цм, може достићи 25 цм, густ, меснат, испрва округласто конвексна, а затим отворенија, лијевка урезаног облика, длакаве ивице савијене. Површина капка је глатка, чупана од лана, а по влажном времену је лепљива, слузава, сламната или златна, жуто-окер, врло често има тамне суптилне концентричне зоне, постаје благо смеђа када се притисне.

Рецордс - силазно, близу анастомозирања петељке (имају слабе мостове), уско, танко, учестало, кремасто, белкасто-сиво или бело, с годинама постају жућкасто или ружичасто, а притисак се црвени.

Нога. Нога гљиве је дебела, кратка, дуга 4-6 цм, 2-4 цм дебљина, цилиндрична, сужена од дна, исте боје са шеширом, понекад нешто лакшим од ње (жућкасто-бијела или благо смеђастаста), има браон рељефне мрље ( "поцкмаркс"). У старим печуркама нога постаје шупља. Подножје ногу може бити оборено.

Пулпа печурка је на резу бела, с годинама је помало жута, у текстури је густа и крхка, има укус оштар. Млечни сок је густ, богат, каустичан, бели, брзо пожути на ваздуху, али можда неће променити боју током кишног времена. Има пријатан мирис, неки књижевни извори га карактеришу као воћног..

Спорови. Споре у праху су жућкасто крем или благо окер. Краткоелиптичне споре, готово сферне - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 микрона.

Екологија и распрострањеност гљивице

Станиште. Нађемо гљиве, обично лета и јесен, јул-октобар. Расте у скупинама у четинарским и мешовитим шумама, понекад у планинским шумама. Често формира микорузу са брезом и смреком. Преферира влажна места и кисела земљишта. Јечмено жута је раширена у сјеверној зони умјерених.

Јестивост гљиве

Грумен жуте јестиве или условно јестиве гљиве И категорије. Користите слане или киселе, након уклањања горчине намакањем или кључалом. Окус гљиве није инфериоран стварном пожуди гљиве. У западној Европи сматра се неукусним, због горчине и чак отровне гљиве. Стога ове гљиве у западној Европи не једу.

Квржица жуте фотографије:

Црна прса

Таксономија. Класа - Басидиомицетес, наруџба - Руссулалес, породична руссула - Руссулацеае, клан Млечник - Лактариус.

Синоними: чернушка, црна шупљина, маслинасто црни квржица, црна, црне усне, црна смрека, варен, маслинасто-смеђа кврга, циганска.

Црна кврга - Лактаријев некатор.

Опис гљива

Шешир Пречник 7-20 цм, у средини разведен, раван, понекад широко левкастог облика са ирокастим ивицама умотаним унутра. Огулити током влажног времена, слузав или лепљив, са слабим концентричним зонама или без њих, тамно маслине.

Пулпа гљива је бела, густа, крхка, на пресеку поприми сиву боју. Млечни сок бела, обилна, укуса - врло каустична.

Нога Висина 3-8 цм, пречник 1,5-3 цм, гладак, сужен до дна, исте боје са шеширом, понекад лакши на врху, испрва чврст, а затим шупље, понекад са удубљењима на површини.

Рецордс гљивице које се спуштају на нози, честе и танке, вилице.

Споре прах бледо крем боја.

Променљивост гљивица

Боја шешира варира од тамно маслине до жућкасто смеђе и тамно браон боје. Процент капка је можда тамнији од ивица.

Екологија и ширење гљивице

Обрасци микоризе са брезом. Расте у шумама брезе, мешовитим шумама, у великим групама у махови, трави, на леглу, светлим местима и дуж шумских путева. Сезона почиње од средине јула и траје до средине октобра (масовно од средине августа до краја септембра).

Јестивост гљиве

Условно јестива гљива. Користи се свеже или свеже у главним јелима. У сланом облику добија љубичасто-бордо боју. Пре кувања, потребно је извршити дуготрајан третман да бисте уклонили горчину (намакање или кључање).

Фотографија с црним грудима:

Прави сандук

Таксономија. Класа - Басидиомицетес, наруџба - Руссулалес, породична руссула - Руссулацеае, клан Млечник - Лактариус.

Права шкриња - Лацтариус ресимус. Права шкриња такође звана сирова дојка, бела дојка (Урал, област Волга), људска дојка (Сибир), мокре дојке (Казахстан, Западни Сибир).

Берба гљива са гљивама је попут лова. Треба да устанете рано, око шест сати ујутро. У супротном, повећава се ризик од проналаска одсечених ногу..

Претраживање гљивице врши се у брезовим шумама, јер прави лаккт са њом твори микорузу - симбиозу мицелија гљивице са коренима дрвета.

Шетајући шумом морате пажљиво сагледати све избочине и избочине тла, посебно у близини пањева и испод бреза, јер се капу у потпуности може сакрити испод опалог лишћа или игала. Гљиве не воле светлост, па углавном расту на тамним, влажним местима, мало притиснутим на земљу. Ради практичности можете узети дугачки штап са собом и помоћу њега проверити садржај туберкула.

Пуно стварног описа

Пречник шешири 5-20 цм, у почетку равно конвексни, касније поприма облик лијевка са ивичастим рубом умотаним унутра, густим.

Огулити млечно бела или благо жућкаста, влажна, слузава, има нејасне концентричне зоне, најчешће са лепљивим честицама легла и земље.

Нога 3-7 цм висок, пречник 2-5 цм, гладак, цилиндричан, бел или благо жућкаст, понекад са жутим јамицама или флекама, шупљи.

Пулпа гљива-густа, бела, са карактеристичним мирисом који подсећа на мирис воћа. Млечни сок је каустичан, бел, на ваздуху постаје сумпор жут. Печурка је влажна на додир, чак и по сувом времену.

Рецордс гљива је прилично честа, благо се спушта на ногу, широка, беле боје са жућкастим нијансама.

Споре прах жућкаст.

Променљивост гљива

Код старих гљива плоче пожуте, нога постаје шупља. На капу може бити смеђе мрље. Боја тањира може варирати од жућкасте до крем.

Екологија и распрострањеност гљивице

Налази се у мешовитим и листопадним шумама: борово-бреза, са подлогом липе, бреза. Са облицима брезе микоризе. Распрострањен је на северу Русије, западном Сибиру, Уралу, Белорусији, Горњој и Средњој Волги. Расте у великим групама. Није уобичајено.

За повољне плодове, оптимална температура је 8-10 ° Ц на површини тла. Сезона - јул-септембар, у јужним регионима (средња Волга, Белорусија), август-септембар.

Јестивост гљива

Права јестива или условно јестива гљива И категорије.Након сакупљања гљива, приступите њиховој преради. Гљиве се очисти, опере, одрезују ноге честицама мицелија, ставе их у посуду са водом и посипају сољу. Киселост соли је проблематична ствар. Намакање се врши најмање три дана. Воду је потребно мењати три пута дневно. Тако се из гљивице уклањају отровна једињења због којих се сматра условно јестивим..

Много стварних фотографија:

Класичан хладни начин киселости

Пре сољења, гљиве се намоче у сланој и закисељеној води (10 г соли и 2 г лимунске киселине на 1 литар воде). Намакање се врши 2 дана, а вода се мења ујутру и увече. Затим се гљиве полажу на дно, у припремљене посуде, с главама надоле, сипајући со у количини од 40-50 г на 1 кг гљива. Када се посуда напуни, гљиве се прекрију чистом крпом, на врх се стави круг и на њу се стави мали терет. Након 2-3 дана, гљиве се кондензују и сок излучује, додаје се нови део гљива, поштујући иста правила. То се ради све док се седимент гљива не заустави. Не уклањајте терет! Гљиве морају бити обавезно прекривене резолуцијом слане воде. Ако то није довољно, можете додати слану прокувану воду и повећати тежину. Напуњени спремници се ваде на хладном 35-40 дана.

Слика са сланим грудима:

Сирове дојке

Таксономија. Класа - Басидиомицетес, наруџба - Руссулалес, породична руссула - Руссулацеае, клан Млечник - Лактариус.

Расте у брези, смреци и мешовитим шумама од ране јесени до касне јесени. Сирова груда расте у групама и појединачно. Плодни период јул-септембар.

Опис печурке

Шешир гљива је велика, до 20 цм у пречнику, бела, понекад зеленкасто-бела, округло-конвексна или равна, код младе гљиве је равно-конвексна. Касније постаје у облику лијевка, са длакавим рубом омотаним, постаје благо жућкаст, са једва приметним воденим зонама. Током влажног времена површина поклопца гљиве је врло слузава.

Пулпа крхки, бијели, густи, одаје густи бијели сок, који има укус паљења, специфичне ароме. Кад је у ваздуху, сок постаје сумпор жут.

Нога бела гљива, гола, кратка, дугачка до 5 цм. Када сазри, понекад унутар шупље, са жућкастим мрљама.

Јестивост гљиве

Условно је јестива, спада у 1. категорију. После обавезно, предуго намакање у води, које се користи за сољење и киселост. Истовремено се мења и вода. Калорични садржај грузијских гљива двоструко је већи од говеђег меса, пилетине и три пута више од целог млека. Сува материја шешира садржи:

• протеин - 32.2-
• масноћа - 6,9-
• шећери - 4.2-
• екстрактивне материје - 5.8.

Фотографија са сировим грудима:

Аспен или Топола

Таксономија. Класа - Басидиомицетес, наруџба - Руссулалес, породична руссула - Руссулацеае, клан Млечник - Лактариус.

Аспен дојке - Лактаријев контроверз.

Синоними: тополов кестен, белина.

Опис дојке гљиве аспен

Шешир Пречник 6-30 цм, врло густ и меснат, равно конвексног облика и благо удубљен у средини. Младе гљиве су благо савијене доле с лепршавим ивицама. Временом се ивице исправљају и често постају таласасте. Огулити бела са ружичастим мрљама, прекривена малим пахуљама, веома влажна по влажном времену.

Рецордс печурка није широка, понекад бифуркирана, честа, спушта се на ногу, крем боје или светло розе боје.

Споре прах ружичаста, спора 7 × 5 µм, пресавијена, амилоидна, венаста, готово округла.

Нога печурка висина 3-8 цм, кратка, јака, веома густа и понекад ексцентрична, најчешће сужава до основе, бела или ружичаста, пепељаста у горњем делу.

Пулпа бела, крхка, густа, има пријатан воћни мирис и прилично оштар укус.

Млечни сок бела, не мења боју на ваздуху, обилна, каустична.

Варијабилност гљива аспен дојке

На почетку су плоче бјелкасте, с временом постају ружичасте и на крају постају свијетло наранџасте. Шешир је бели, са ружичастим и лила концентричним зонама.

Екологија и распрострањеност гљивице

Обликује микорузу врбу, тополу и аспен. Веома је ретко. Расте у малим групама у влажним аспенским шумама и тополома. Распрострањен је у топлим деловима умерене климатске зоне, а налази се у Русији у регији Доња Волга. Сезона - јул-октобар.

Јестивост гљива

Јестива гљива, 2. категорија. Употребљава се у храни као слана, после намакања 1-2 дана и кључања 10-15 минута. Понекад се користи свеж у другом јелу. Често искусни берачи гљива спроводе опетовано кључање (три пута у року од 10 минута).

Фотографија грудица аспен:

Парцхмент Лоаф

Таксономија. Класа - Басидиомицетес, наруџба - Руссулалес, породична руссула - Руссулацеае, клан Млечник - Лактариус.

Гомила пергамента - Лацтариус пергаменус.

Опис печурке

Шешир Пречник 6-20 цм, у почетку конвексно раван, а затим у облику лијевка. Огулити глатка или наборана, бела, касније жућкаста или са мрљастим мрљама.

Рецордс гљива која се спушта на ногу, жућкасто бела, врло честа.

Споре прах - бела.

Нога дугачка, висока 6-10 цм, до дна сужена, густа, бела, глатка.

Пулпа бела, горка. Млечни сок бела, обилна, врло каустична, не мења боју на ваздуху.

Екологија и распрострањеност гљивице

Обрасци микоризе са четинарским и листопадним дрвећем. Расте на оним местима где је лактум бибер, а понекад доноси плод у великим групама. Пронађено од Источног Сибира до западне Европе. Сезона - август-септембар.

Јестивост гљиве

Неки извори сматрају нејестива. Међутим, неке информације омогућавају да се пергаментна дојка сматра условно јестивом након укисељења, попут пеперминтове метвице.

Фотографска гомила пергамента:

Пепперцорнс

Таксономија. Класа - Басидиомицетес, наруџба - Руссулалес, породична руссула - Руссулацеае, клан Млечник - Лактариус.

Пепперцорнс - Лацтариус пиператус.

Опис печурке

Шешир гљива је пречника 4-15 цм. Испрва је благо конвексна, средина је притиснута, а ивице су окренуте према доле, исправљају се с годинама, добијајући облик лијевка. Огулити глатка, сува, благо сјајна или досадна, у одраслој доби често наборана-радијална. У одраслој доби бела, често са крем или мрљама.

Рецордс гљива је прилично уска, честа, силазна, понекад и вилицаста. Павлака, затим кремаст, окер-бел, често капљице белог млечног сока.

Спорови Величина 7-10,4 × 5,2-7,5; постоје и друге информације. Облик од дугуљастог до заобљеног облика, украшен. Споре прах бела.

Нога печурка величине 4 × 9,5 × 1,2–3,0 цм, до основице, често сужена, цилиндрична, чврста, глатка, врло густа. Боја је бела, у одраслој доби често са окер или мрљама..

Пулпа печурка је прилично ломљива, бела, веома густа. Млечни сок бела, када се осуши, боја се не мења или постаје бледо жута, вискозна, понекад обилна, не згрушава се, врло каустична. Топлина, осетите га за неколико секунди. Кап ФеСО4 претвори крему од меса у ружичасту.

Екологија и распрострањеност гљивице

Расте у круговима или редовима у влажним, тамним, листопадним, ређе у четинарским шумама. Сезона - јул-септембар, али обично у летњем периоду највиши плодни.

Преферира добро дренирана глинаста тла..

Јестивост гљиве

Јестива гљива 4. категорије. Пеперминт је гљива најнижег квалитета међу гљивама.

Након предходног намакања и кључања гљива се користи за сољење. Окус је врло осредњи. На Кавказу се понекад хлеб од паприке суши, млева у прах, а затим користи као врућу зачин уместо бибера.