Стол без свињетине - како изненадити нову 2019. Годину?

Наравно, стављање на празнични стол 201 јела од симбола надолазеће године - заушњака - биће некако погрешно. Шта треба да ураде укусни јелари меса, како заменити свињетину на јеловнику и шта од осталих врста меса учинити срдачним, укусним и необичним?

Шта треба бити на празничном столу у години свиња? У последњем чланку смо већ саветовали све врсте делиција попут лаганих салата, поврћа лазање или нежних профитерола за новогодишњи сто. Исти материјал биће „бруталнији“ - разговараћемо искључиво о укусним месним јелима. Дакле, запишите провјерене новогодишње рецепте од разног меса и перади!

Јањећа нога са шафраном и рузмарином

Требат ће вам: јањетина (2 кг), лук - 2 ком (велика), шаргарепа - 4 ком. (велика), парадајз - 3 ком. (крупно), бели лук - 1 глава, рузмарин - 2-3 гране, прстохват шафрана, со, ружичасти бибер, маслиново уље, балзамични сирће.

Кување. Јагњећу ногу пуњену белим луком, а затим здробите неколико режња белог лука, помијешајте са сјецканим рузмарином и добивеном кашом, премажите месо одозго. Помијешајте балзамично сирће и маслиново уље 1: 1, протрљајте јањећу ногу. Умотајте у обложен филм и ставите у фрижидер 24 сата.

Извадите месо из фрижидера и пржите читаву ногу у тави на маслиновом уљу на јакој ватри са обе стране док се не створи добра коре. Смањите топлоту мало па у шерпу додајте лук, шаргарепу и бели лук уситњени ножем, пирјајте још 5-7 минута.

У 0,5-0,7 литара топле воде добро растворите прстохват шафрана. Печену ногу са поврћем пребаците у велику таву отпорну на топлоту и сипајте шафранову воду. Додајте со, бибер, рузмарин, поклопите и крчкајте још 40 минута на лаганој ватри. Након тога додајте нарезане парадајз и оставите да се маса стегне још 10 минута.

Посуду покрити фолијом или поклопцем и послати у рерну претходно загрејану на 100 степени током 1,5-2,5 сати (у зависности од величине јањеће ноге).

Кремни зец са шампињонима

Требат ће вам: зец - 1 лешина, свежи шампињони - 200 г, 10 крема - 200 г, лук - 1 ком, корен першуна - 1 ком, шаргарепа - 1 ком, со, бибер, рузмарин, лимунов сок, уље за пржење, прстохват мушкатног орашчића.

Кување. Труп зеца оперите и исецкајте на порције, од којих се сваки реже сољу и бибером, а потом пржите у врућој тави са уљем. Препржено месо пребаците у дубоку посуду (тава од ливеног гвожђа), а у тави пржите опрану и сецкану шаргарепу, лук, корен першуна и четврт гљива. У паприку с кунићем додајте пржене гљиве и поврће, а по потреби додајте и со. Посуду за кухање прелијте са 10 крема и пирјајте 1-2 сата на лаганој ватри (у зависности од величине лешине). На крају гулаше додајте лимунов сок, мушкатни орашчић и зачинско биље по жељи. Послужите уз прилог од куваних житарица, шпагета или пире кромпира.

Печени језик са печуркама и сосом од кикирикија

Требат ће вам: говеђи језик - 1 кг, шампињони - 400 г, павлака - 200 г, огуљени ораси - 1/2 шоље, лук - 2 ком, шаргарепа - 1 ком, корен першуна - 1 ком, бели лук - 2-3 клинчићи, сол, црни бибер, мажуран, хмељ сунели, биљно уље.

Кување. Кувани говеђи језик са сољу и бибером, прокувајте у кипућој води, повремено уклањајући пену разрезаном кашиком (2,5-3 сата). 30 минута пре краја кувања додајте огуљени корен першуна, лук, шаргарепу (лук и шаргарепа се прво могу „испећи“ у тави без уља). Кухани језик одмах прелијте леденом водом и скините кожу „чарапом“. Изрежите језик на кришке дебљине око 1 цм.

За сос, лук нарежите на пола прстена, гљиве на кришке и пржите на загрејаном биљном уљу најдуже 5 минута, додајући со, бибер и мажуран. Измрвите орахе и бели лук темељно, додајте павлаку и хмељ сунели по укусу.

Пекач намажите маслацем, ставите комаде језика у један слој, на врх ставите гљиве са луком и прелијте сосом од кикирикија. Пеците у рерни претходно загрејаној на 180 степени око 25 минута. Можете јести и топло и хладно.

Цурри говедина

Требат ће вам: слана говедина - 0,5 кг, лук - 1 ком., парадајз у конзерви - 200 г, чорба - 100 мл, бели лук - 2 чена, брашно, сол, бибер, куркума, млевени чили, млевени ђумбир, млевени кумин, мушкатни орашчић , поврће и путер.

Кување. Говедину ситно исецкајте, посолите, попаприте, уваљајте у брашно и пржите у врућој тави у мешавини путера и биљног уља, а затим пребаците у посуду. У преосталом уљу размутите зачине 1-2 минута, као и сецкани лук и бели лук. Месо пребаците натраг у таву, додајте чорбу и парадајз. По потреби додајте со и бибер. Дођите до кључања, затворите поклопац и пирјајте на лаганој ватри док не омекша (око пола сата). На крају кувања уклоните поклопац да се сос згусне. Уместо наведене листе зачина можете узети припремљену кари пасте, која је разређена водом пре кувања. Послужите уз прилог од белог куваног пиринча или равних резанци.

Маховина са куханим црвеним купусом

Требат ће вам: млада дивљач - 1 кг, лук - 2 ком, шаргарепа - 1 ком, парадајз - 1 ком, црно вино (лук) - 400 мл, крем - 200 мл, јуха - 200 мл, црвени купус - 1 мала глава купуса, со, црна паприка, цимет, млевени ђумбир, кумин, поврће и путер.

Кување. Дивљач нарежите на мале коцкице, уваљајте у брашно. 1 лук, парадајз и шаргарепу насјецкајте крупно. Пржите поврће до мрака у врућој тави у мешавини поврћа и путера, а затим извадите и пржите месо до коре у истој тави. Додајте 200 мл вина, соли и бибера, поврћа са умаком и кухајте 5 минута да алкохол испари. Додајте кашику и пирјајте под поклопцем на лаганој ватри 1,5-2 сата. Уклоните поврће, проциједите сос, помијешајте са шлагом и поново прокухајте (већ без меса).

Сјецкајте купус и лук за гарнирање. Лук испржите у врућој тави на уљу, додајте купус и зачине, кувајте на лаганој ватри, мешајући док не омекша (око 1-1,5 сати).

Тартаре од меса

Требат ће вам: говеђи филе - 0,5 кг, лимун - 1 ком, бели лук, морска со, млевена паприка, першун, слатка паприка, маслиново уље.

Кување. Одвојите комад меса од вишка масноће, филмова и вена. Изрежите на мање комаде, побијте их (у идеалном случају то се ради помоћу омекшивача-тендера), самељите их врло пажљиво ножем, сољу и бибером. Додајте екстра девичанско маслиново уље, ситно сецкани бели лук и першун, паприку и лимунов сок. Добро измијешајте рукама, „масирајте“ комаде меса, а затим ставите на даску и поново пажљиво исеците масу ножем. Послужите са кришкама лимуна, прженим тостом и маслиновим уљем.

Пуњена патка са јабукама

Требат ће вам: патка трупло - 2 кг, киселе јабуке - 0,5 кг, лимун - 1 ком, сол, бибер, цимет, млевени ђумбир.

Кување. Јабуке оперите, огулите, одбаците семенке и исецкајте их на комаде, прелијте лимуновим соком и поспите циметом. Читаву патку помешајте са мешавином соли и зачина. Патку напуните припремљеним јабукама и зашијте лешину или чврсто причврстите чачкалицама. Патку положите леђима на лим за печење или у тепсију и пошаљите је у претходно загрејану рерну на 1,5-2 сата. Пре печења препоручљиво је да крила сакријете у „џеповима“ на лешину како не би изгорела. Сваких 20-30 минута отворите рерну и излијте растопљену масноћу преко трупаца. Уклоните конац (или чачкалице) са готовог лешника, извадите јабуке (користиће се као прилог) и патку нарежите на порције.

Пилетина са медом и соја сосом

Требат ће вам: пилећи батак - 0,5 кг, мед, соја сос, сол, црни бибер.

Кување. Маринирајте пилетину 2 сата у фрижидеру у мешавини меда и соје соса (1: 1) са сољу и бибером. Маринирано месо ставите на лим за печење или ставите у врећицу за печење и пеците у рерни док не постане хрскаво.

Паштета од јетре са путером и вином

Требат ће вам: телетина или говеђа јетра - 0,5 кг, лук - 1 ком., бело суво вино - 100 мл, масна крема (од 33) - 100 мл, бели лук - 1 чешањ, со, млевени црни бибер, млевени коријандер, маслиново уље путер.

Кување. Огулите јетру филмова и исеците на комаде. Исецкајте бели лук, лук насјецкајте на пола прстена и пропржите бели лук у тави у врелом уљу са белим луком. Додајте комаде јетре и пржите их (јетра треба да остане сочна унутра!). Улијте вино, поспите зачинима и пирјајте 10 минута. Додајте крему, ставите масу да прокључа, искључите. Све заједно пошаљите у блендер и самљети до стања хомогеног пире кромпира. Ставите пасту у калупе. Ако се у блиској будућности неће послужити за столом, чувајте у фрижидеру, прво сваки калуп напуните растопљеним маслацем и прекријте лепљењем фолијом.

Као што видите, љубитељи разног меса, чак и у новогодишњој ноћи, неће морати да се суздржавају. Свејед свиња ће у потпуности одобрити да ће се на столу у част Нове године 2019. наћи укусна и необична јела од зеца, пилетине, патке, јагњетине, говедине, па чак и узгајања. Имате ли своје омиљене месне рецепте за такав случај без "учешћа" свињетине?