Правила замрзавања готових јела и полупроизвода

Када се кување претвори у свакодневно мучење, неминовно постоји жеља да се залупи вратима кухиње. Али постоји и једноставније решење - кухати за будућност и замрзавати јела и полупроизводе.

Неке домаћице воле кухати, друге то раде само зато што морају. Али неки и други имају дане када је једноставно немогуће натерати се да приђете пећи. У таквим ће случајевима добро доћи замрзнута готова јела. Све што је потребно је да их одмрзнете, загрејете и - воила, укусни ручак или вечера је већ на столу!

До сада, врло мало домаћица замрзава готова јела. Због тога, мало људи заиста зна нијансе процеса. Нудимо вам да савладате ову умјетност и ослободите вријеме за своје омиљене ствари.

Учење исправног замрзавања!

Да бисте нешто замрзнули, не треба вам велики ум. Спаковали у контејнер или кесу, бацили је у камеру - и готови сте. Уопште, јесте. Међутим, постоји неколико препорука које ће оптимизирати процес и сачувати укус производа..

• Замрзните у малим партијама. Замрзните се у једној посуди онолико колико ви и ваше домаћинство поједете истовремено. У супротном, морат ћете га поново замрзнути, а то негативно утиче на укусне и храњиве особине.
• Купите контејнере различитог обима. То ће вам омогућити да замрзнете порцију различитих јела. На пример, мале посуде су погодне за пасте, и обрнуто, велике су корисне за супе и миксе од поврћа.

Да бисте уштедјели на куповини контејнера, не бацајте пластичне тегле са сладоледом, десерте од сира, купљене салате итд. Ова посуда је првобитно била намењена складиштењу хране, па је потпуно безбедна. Сјетите се само да није погодно за одмрзавање или загревање у микроталасној.

• Дајте предност ударном смрзавању. Што је бржи поступак замрзавања, то се мање ћелија кристала формира у ћелијама. Као резултат тога, производ је много мање оштећен. Стандардна температура кућних замрзивача је –18 ° С. Али много је боље ако ваш фрижидер има могућност шок-смрзавања (температура –30 ° С).

Месо исечено на мале комаде замрзнут ће се много брже и биће укусније од смрзнутог меса у великом комаду. Због тога се саветује да одмах купите нешто од купљеног охлађеног меса (гулаш, чоколаде, месне куглице), а затим одмах све пошаљете у замрзивач. Након одмрзавања, јело ће бити укусније и здравије него ако месо прво замрзнете, затим га одмрзнете и тек онда започнете процес кухања.

• Приликом складиштења, чврсто склоните храну и уклоните сувишни ваздух. Што су производи гушћи, то мање влаге губе током складиштења. Препоручљиво је да порциониране кришке омотате лепљеним филмом: ово се посебно односи на котлете, чизмице, тепсије. Контејнери и торбе морају бити херметички затворени, осим тога могу се омотати и лепљењем фолије. Ово не само да ће заштитити производе од губитка влаге, већ и спречити мешање мириса.
• Не пуните посуде до поклопца. Када се вода претвара у лед, заузима више простора. Због тога се у посудама или теглама до самог врха може покренути поклопац, што ће нарушити непропусност.
• Потпишите замрзнуте производе. Обавезно напишите на контејнере шта је смрзнуто, када и приближни рок трајања. Захваљујући томе, никада се нећете запитати шта се чува у одређеној посуди - месни или повртни јуха, припремљени одресци или сецкано месо.

Готове идеје за савршену домаћицу

Можете замрзнути готово све. Али важно је знати како то исправно радити. Поред тога, неки производи уопште не подносе складиштење у замрзивачу..

• Пилетина. Сочна пилетина из рерне добро подноси смрзавање. Након одмрзавања, укус се практично не мења. Она задржава претходну конзистенцију. Готову пилетину охладите на собној температури, умотајте у лепљење и пошаљите у замрзивач.
• Месне куглице и месне округлице. Купујте млевено месо у двострукој количини да бисте га кували за будућност. Пре замрзавања, торте охладите, умотајте у филм од 2-4 комада. Месне куглице се могу замрзнути директно у сосу.

Али пржено месо или пилеће ноге након замрзавања неће бити у најбољем реду: они ће постати превише суви и могу се распасти на одвојена влакна. Можете их послати у замрзивач, наравно. Штавише, после тога они ће остати у потпуности јестиви. Али вреди разумети да укус и конзистенција неће бити исти.

• Кнедле и кнедле. Уз све богатство избора, пронаћи укусне кнедле у трговини није тако једноставно. Због тога је боље да их сами скувате и замрзнете сирове. Наредите кнедле и кнедле увек у једном слоју. Да бисте их спречили да се залепе на пладањ, прекријте га љепљивим филмом. Када се полупроизвод замрзне, пренесите га у кесу и чврсто га вежите.
• Супене супе. Пржите шаргарепу, лук, печурке и другу храну коју често додајете јухама, а пржење замрзните у оброцима. Такође можете замрзнути месне, рибље и повртне бујоне.

Готове супе се такође могу замрзнути, осим ако немају кромпир и тестенину. Такође, млечне супе не подлежу замрзавању..

• Основа за пилаф. Ако претходно пржите месо у малим комадима заједно с луком и шаргарепом, а затим замрзните овај радни комад, накнадно кување пилава може бити једнако лако као и гранатирање крушака. Остаје само да одмрзнете базу, загрејете све у котлићу или у тави, додате опрани пиринач, воду и зачине по укусу и сачекате да се јело скува.
• Палачинке. Палачинке (са и без пуњења), палачинке и палачинке такође добро подносе замрзавање. У истој категорији можете поменути и пржене колаче, пите, пице, кексе без пуњења и пекарске производе.

• Слана риба. Слана риба кухана код куће пре замрзавања обилно се залије биљним уљем. Уље зачепљује поре и спречава смрзавање влаге. Као резултат, након одмрзавања добијате свеж и сочан производ Кобасице, кобасице. Ако имате довољно среће да купите доста кобасица на залихама, неке их замотајте у лепљење и пошаљите у фрижидер. А када дође њихов "најфинији сат", само је баците у лонац вреле воде и кувајте без претходног одмрзавања.
• Пуњене паприке и пецива од купуса. Ако сте замрзнули полупроизвод, прво га одмрзните, а затим кувајте као свеж производ. Готово јело охладите пре него што га пошаљете у замрзивач, а пре употребе - одмрзните и загрејте у микроталасној.

Ствари су мало горе са замрзавањем прилога. Производи који садрже шкроб (на пример, пиринач, кромпир, тестенине), као и хељда, иако су сасвим погодни за замрзавање, али мењају текстуру и укус.

Важна правила за одмрзавање хране

Замрзавање јела је само пола битке. Да не бисте смањили квалитет производа, такође је важно правилно га одмрзнути.

Најприкладнији начин одмрзавања је пребацивање посуде у фрижидер и омогућавање да се потпуно или делимично отопи. Спорим одмрзавањем највише се чува квалитета хране - и готова и полупроизводна.

Уз то, препоручујемо да се приликом одмрзавања производа упознате са списком најважнијих „НЕ“. Сигурни смо да сте користили бар један од њих.

• Под топлом водом. Тако се горњи слојеви производа брзо одмрзавају, али унутра остаје дуго замрзнут. То негативно утиче на крајњи квалитет и укус производа..
• На собној температури. У овом случају постоји ризик да ће горњи слој производа бити оштећен услед активности бактерија..
• У микроталасној. Ово „немогуће“ делује само за рибу и плодове мора. Пошто је брзина кувања ових производа прилично велика, процес печења може почети паралелно са поступком одмрзавања. У овом случају ће се протеини спољног слоја производа савијати и, даљом прерадом, изгубити ће густину, укус и део хранљивих састојака..
• У кипућој води. Да би уштедјели вријеме, многе домаћице бацају смрзнуту рибу или месо директно у кипућу воду да би добиле јуху. Али са таквим стресним одмрзавањем производ остаје мало користан. Уз то, месо и риба постају гушћи и знатно се смањују у величини. Узгред, квалитет бујона такође неће бити на врху: барем ће бити облачно.

Неки производи се одмах кухају без одмрзавања. У ову категорију спадају супе и јухе, кнедле и кнедле, морски плодови, поврће и ситно исецкани комади меса и живине..

Истина и митови о смрзнутој храни

Мит: све смрзнуто је "мртва" храна.

Замрзавање је начин да се спаси живот који је сама природа измислила. Сами просудите: зими се све биљке смрзавају, али то их не спречава да оживе с доласком пролећа. Хладноћа вам омогућава да уштедите све корисне минерале и већину витамина. Нажалост, нити један начин конзервирања производа који је измислио човек (врење, сољење, конзервирање, пушење, итд.) Се не може похвалити с тим..

Воће и поврће које је убрано и замрзнуто током сезоне има више витамина у правилу него у свежем, али узгајаном у пластеницима под вештачким осветљењем и употребом биостимуланса за брзо зрење.

Истина: Дуготрајно складиштење може покварити чак и смрзнуту храну.

Чак ни мраз не може сачувати производе у изворном облику, јер не престаје, већ само успорава процесе, због којих се производи обично пропадају. Међутим, у замрзивачу можете продужити животни век прехрамбених производа до 12 месеци. Али истовремено је важно одржавати оптималне температурне услове у замрзивачу: од –18 ° Ц и ниже.

Мит: Можете замрзнути било коју храну и готове оброке.

Наравно, нико вам неће забранити да експериментишете са замрзавањем потпуно различитих прехрамбених производа. Међутим, неки од њих не подносе добро овај поступак. На пример, воденасто поврће (краставци, ротквице) после смрзавања губе еластичност и дробљење. Такође, мало је вероватно да ћете бити задовољни резултатом замрзавања нежних листова салате.

У замрзавању готових јела такође има своје нијансе. Овом поступку се не смеју додати млечни десерти и креме, кремасти сосови, као и крема и павлака. Сви ови производи се ексфолирају након замрзавања..

Хладне супе (газпацхо, окросхка) не треба слати у замрзивач: њихов укус се неће променити на боље, течни део ће постати хетероген, а састојци ће престати пуцкетати.

Тачно: Можете замрзнути не само корисну храну, већ и потпуно кувану храну

Ако следите сва правила и препоруке, тада се потпуно кувана храна савршено подноси замрзавању. Истовремено, укус јела након одмрзавања не само да неће разочарати, већ ће вас пријатно изненадити.

И истина и мит: Храна у замрзивачу упија мирисе

Заправо, хладноћа не може у потпуности изједначити мирисе. Због тога, не чувајте рибу, бобице и гљиве у једном одељку. У супротном, добићете јагоде са аромом болетуса или са рибљим мирисом. Међутим, избећи ово је лако. Довољно је добро спаковати производе и сортирати их у групе. Ако имате три замрзивача, препоручујемо да у један од њих чувате месо и месне производе, а у другом поврће, бобице, воће и пецива. А трећи одељак је најбоље оставити за рибу, плодове мора и гљиве..

Смрзнута храна код куће ваша је прилика да кувате много рјеђе. А ако се побринете за озбиљну количину резерви, онда не можете да приђете пећи читаву недељу или чак више. Није тешко савладати вештину замрзавања готових јела и полупроизвода. Главна ствар је жеља да свој живот учините мало лакшим и угоднијим..