Ботвигна и супа од цикле - класични и нови рецепти за ваше омиљене супе

Поред окрошке, у руској кухињи постоје и друге популарне хладне супе које ће свака наша домаћица скувати за једну или две. На пример, вршак на бази киселости и врхова репе или хладна супа од цвекле. Међутим, њихови аналози се могу наћи у другим националним кухињама.

Пре него што се позабавимо разним рецептима за супу од цвекле и цикле, да видимо - шта су тачно те супе толико корисне за наше тело? А кренимо од њихове основе, репе и штакве.

Цвекла је једна од најпопуларнијих култура у нашим баштама. А његова корисна, па чак и лековита својства одавно су позната - цвеклу је човек углавном користио као лек, а не као прехрамбени производ. Корени обичне репе садрже пуно влакана, витамина Ц, Б и П, шећера, протеина, органских киселина, минералних соли (магнезијум, калцијум, калијум, гвожђе итд.), Антоцијанина, фолне киселине, бетаина ...

Захваљујући тако богатом саставу, репа има благотворан утицај на метаболизам и стање кардиоваскуларног система, побољшава варење и инхибира развој патогене микрофлоре, а корисна је за исцрпљивање и губитак снаге. Цвекла се активно користи у исхрани у лечењу хипертензије, скорбута, дијабетес мелитуса и болести бубрежних каменаца. Његова употреба је корисна за превенцију анемије, рахита, па чак и рака.

Цвекла се једе и сирова и након термичке обраде - кувана репе задржава многа корисна својства. Његови млади листови (врхови) користе се за прављење салата и супа, корено поврће за салате, супе, грицкалице, пића (укључујући квас), па чак и десерте. Посебно ефикасан за употребу је сок од свеже репе, прави концентрат њених корисних својстава.

Шиљак се такође дуго користи у кувању због киселог укуса својих дугуљастих листова. Штавише, лишће се користи у храни и свеже и осушено (осушено) (за време сушења долази до ферментације и добије пријатан укус, а карактеристична горчина нестаје) - за припрему супе од зеленог купуса, салате, умака, пире кромпира, за конзервирање и чак прављење десерта. У прошлости, у мршаве године, сецкано стабљика и плодови кистова додавали су се још и брашну приликом печења хлеба.

У древној Русији кисеока је била позната под називом "дивља репа".

Каква је употреба кравље за тело? Његови листови и стабљике (петељке) богати су протеинима, садрже липиде, флавоноиде (хиперосид, рутин), танине, витамине Ц, Б и К, каротен, соли гвожђа, као и оксалне и аскорбинске киселине. Захваљујући овом богатом саставу, кислица се универзално користи не само као укусан повртњак, већ и као лековита биљка..

Соррел има антибактеријско и противупално деловање, поспешује хематопоезу и побољшава варење, користи се у лечењу недостатка витамина, скорбутове, анемије. У великим дозама кисеоник има лаксативни ефекат, у малим дозама, напротив, фиксира га. Његове декоције се користе за лечење кашља, прехладе, болести десни, цурења носа и болести гастроинтестиналног тракта..

Најкориснија сировина и у кувању и у лековима су свежи листови младе кислице..

А сада, заправо о Ботвинију и цвекли - каква су јела и како се припремају?

Ботвигна - јело је изворно руско и веома древно, постепено се готово избацује из нашег менија много брже, јефтиније и лакше се припрема окросхка. У почетку је то супа са киселом квасом уз обилан додатак разних „врхова“ - кувана и рендирана кислица, зелени лук, шпинат, младо лишће цикле, коприва, квиноја, копар, першун… Касније ситно сецкано свеже поврће попут краставаца, ротквица, репе.

У почетку је "популарни" јефтини рецепт брзо прешао у категорију модерног и популарног, а ботвигна се појавила у скупим ресторанима, на принчевим и краљевским столовима.

Ради зачињености, ова хладна супа била је зачињена зачинима и ренданим хреном, а касније и соком од лимуна. Служи се говедина без грешке с племенитом рибом (кувана или слана) или раковима и дробљеним ледом (гримизним) - према правилима, све три ове компоненте треба да буду у различитим тањурима и да их прате сопствени прибор за јело (кашика за супу, дрвена кашика за лед, рибље вилице) , док се они обично стављају у једно јело за послуживање.

Ботвигна са рибом или морским плодовима почела се називати комплетна, а на бази само зеленила са поврћем - некомплетна. По природи дела супе, врхови су још увек подељени на једноставне и парне. У исто време, парни ботвигни се од једноставног разликује по томе што поред квасе садржи и киселу парену киселу брашну направљену од брашна и киселе земље.

Како правилно скувати ботвини? Обично се нарезана риба куха 6-8 минута у води са зачинима и претходно запеченом шаргарепом и луком. Потом сецкана кислица и врхови кувају у добијеном бујону око 2 минута, а потом уситне. Сјецкајте лук и копар, ротквице и нарибане краставце. Све ово се меша, додају се хрен, шећер, со, додају укус, мешају. Огуљено зеље са зачињеним преливом и сјецканим поврћем ставите у дубоки тањир и прелијте квасом. Засебно се послужују рибе и здробљени лед.

Што се тиче цвекле, чији је састојак потребна кувана или кисела репа, она је једна од сорти већ описане прехладе. Припрема се на бази кефира или буковаче или бучиног лука са млеком уз додатак свежег поврћа (попут сецканог краставца, лука, копра). Затим се супа охлади и послужи, украшавајући је с пола тврдо куханих јаја и свежим зачинским биљем.

Понекад се куханој или конзервираној печурки, раковима, куваној говедини или свињетини, претходно куваном филету од рибе додају почетне витке цвекле..

А сада су рецепти за врхње и цвеклу - и класични и традиционални, и нови, необични, али већ проверени и веома укусни.!

Рецепт број 1. Ботвигна непотпуна класична (витка)

Требат ће вам: 1,5 л кваса, 600 г кравље, 4-5 свежих краставаца, мало гомила зеленог лука, со, шећер, хрен или сенф по укусу, здробљени лед.

Кување. Сорту сортирајте, исперите, прокухајте у сопственом соку са малим додатком воде и обришите кроз сито. Свеже краставце оперите, огулите и нарежите на кришке. Оперите зелени лук, осушите, каша с сенфом или хреном, сољу и шећером.

Све савијте у туреен и напуните охлађеним квасом. Послужите дробљени лед посебно. По жељи украсите куханим јајетом преполовљеним.

Рецепт број 2. Хладна супа од витког сока

Требат ће вам: 4 жлице кефир (течни кисели јогурт, кисела павлака са ниским удјелом масноће), 3 јаја, 1 краставац, велика хрпа кислица, мало гомила зеленог лука, сол, хрен или сенф по укусу.

Кување. Јаја прокувајте, охладите, насецкајте. Лук и краставце оперите, осушите, ситно сецкајте. На кисели лук исеците тврде репове, напуните га сланом водом, доведите до кључања и кухајте 5 минута, охладите.

У охлађени бутер од кислица додајте сецкана јаја са зачинским биљем и неколико кашика кефира (павлаке или природног јогурта). Зачините сенфом или хреном.

Рецепт број 3. Ботвигна у комплету с црвеном рибом

Требат ће вам: 1 литар квас од тамног хлеба, 1 шоља белог (киселог) окрошног кваса, 0,5 кг црвене рибе, 500 г киселог шешира, 3 мале младе репе од врха, 250 г свеже коприве, 1 свежи краставац, гомила зеленог лука, сол по укусу шећер, сенф или хрен, дробљени лед.

Кување. Зелени лук оперите, осушите, насјецкајте и утрљајте са соли и шећером. Коприве темељито оперите у хладној води, прелијте кипућом водом и одбаците их у другар. Кухајте кислице и врхове цвекле 3-4 минуте. Оштрим ножем ситно исецкајте све ово лишће.

Лагано пустите поврће из коријена репе све мекано, охлађено, исеците на кришке, додајте сјецкани зеље и лук.

Оперите краставац, исечен на коцкице.

Црвену рибу (јесетру, лосос, звјездаст шните) скухајте у малој кипућој сланој води с луком, копром, црним бибером и ловоровим листом, охладите, исеците на кришке око 50 г сваки.

Комбинујте обе врсте кваса, прелијте масу врхова овим преливом, додајте сецкани краставац и пошаљите на хладно 20-30 минута.

Послужите свако у три порција јела - одвојено, Ботвини супа, кувана риба и здробљени лед..

Рецепт број 4. Рачићи и дагње у конзерви

Требат ће вам: 1 литра кваса, 500 г младе репе са врховима, 200 г шкољки из конзервираног воћа, 200 г куваних козица, 1 краставац, 2 јаја, мало гомила зеленог лука, по укусу - со, шећер, павлака.

Кување. Огулите цвеклу, оперите, прелијте хладном водом и кувајте око 20 минута, додајте врхове са лишћем и кувајте још 10 минута. Баци га у фил, охладити и ситно исецкати.

Јаја прокувајте, охладите, насецкајте. Оперите краставце, исечене на мале коцкице. Зелени лук оперите, осушите, ситно сецкајте. Све ово измешајте и додајте цикли с врховима.
У биљну масу додајте куване шкампе и конзерве дагње, посолите и измешајте. Излијте охлађени квас заједно. Приликом послуживања поспите першуном или копром, додајте павлаку.

Рецепт број 5. Схалтибарсцхаи (литвански хладни борсцх)

Требат ће вам: 500 мл кефира, 2 репе, 2 краставца, 3 јаја, гомила лука и копар, лимунов сок, павлака, со и бибер по укусу.

Кување. Кухајте репе све док не скухате, охладите, нарибајте или насјецкајте на дуге кришке. Исперите краставце и исеците на танке тракице. Исперите, осушите и насјецкајте лук и копер. Комбинујте све састојке са сољу и црним бибером. Јаја прокувајте, охладите, исеците на пола.

Ставите све производе осим јаја у велику посуду, измешајте и ставите у фрижидер најмање један сат.

Пре послуживања, биљну мешавину прелијте охлађеним кефиром, додајте киселу павлаку и лимунов сок по укусу и украсите половином јаја у тањиру..

Конзистенцију супе можете прилагодити свом укусу додавањем воде, квасне репе или декоције. Такође можете послужити врући кувани или печени кромпир са хладном чорбом.

Рецепт број 6. Цвекла са месом

Требат ће вам: 300 г мршавог меса (телетина, ћуретина, пилетина), 1 литар воде, 2 репе, 2-3 кромпира, 2-4 јаја, 1 краставац, 1/4 лимуна, мало гомила копра и зеленог лука, по укусу - со, шећер, павлака.

Кување. Месо скухајте у сланој води, охладите, исеците на мање комаде. Јаја прокувајте, охладите, насецкајте. Науљите цвеклу и кромпир у коштицама, охладите, огулите и исеците на мале коцкице. Оперите зеље, осушите, насјецкајте и утрљајте са соли.

Репу прелијте хладном водом и кухајте заједно са сољу и шећером, охладите, додајте сок од лимуна. Сипајте насјецкано месо, јаја, поврће и зеље у јуху од цвекле.

Сервирајте охлађене у подељеним тањирима, додајући киселу павлаку.

Рецепт број 7. Хладни борсцх са норвешком харингом

Требат ће вам: 500 мл кефира, 300 мл пилећег бујона, 1 мало засољене харинге, 4 јаја, 1 велика репа, 2 кромпира, мало грозданог лука и копра, сол по укусу.

Кување. Изрежите кромпир и цвеклу у велику коцку, прокухајте и охладите. Норвешку харингу нарежите на филете и нарежите на кришке. Исперите зеље, осушите и насјецкајте. Јаја прокувајте, охладите и исецкајте на четвртине.

Охладите кефир, посолите, додајте хладни чорб, сецкану кувану репе, део исецканог зеленог лука и копар. Приликом послуживања ставите у тањире велику кришку харинге, шаку куваног кромпира и неколико четвртина јаја. Прелијте припремљеним течним прељевом, поспите насјецканим зеленилом.

Рецепт број 8. Арменска супа од киселог млека сарнапур са врховима репе

Требат ће вам: 750 мл кефира (јогурта), 1/2 шоље сувог зеленог грашка, 1/4 шоље белог пиринча, гомила врхова репе, 1 кашика. сушени килантро и нана, сол, чили и млевена црна бибер на укус.

Кување. Осушени грашак темељито исперите под текућом водом, прелијте литром хладне воде и кувајте док не омекша, повремено уклањајући пену која се појављује жлицом. Овде сипајте пиринач 7-8 минута пре краја кувања.

Оперите врхове свеже младе репе, одвојите стабљике и ситно насјецкајте, а листове нарежите на тракице. Мешајте насјецкане врхове у 100 мл кључале воде и кувајте 3-5 минута на лаганој ватри. Без испуштања течности комбинујте врхове репе са грашком и пиринчем. Зачините сољу, ментом и цилантром и кувајте око 3 минута.

Макните супу са ватре и охладите, а затим зачините охлађеним кефиром. Зачините сарнапур на тањиру љутом грубом црном и црном паприком.

Рецепт број 9. Пурее супа од хладног киселог лука

Требат ће вам: 200 г кравље, 300 г кромпира, 3-4 пилетине или 10-12 препелице, 2 стабљика порилука, 100 мл врхња, 2 кашике. маслиново уље, маслац за пржење, зачини по укусу.

Кување. Скухајте јаја, охладите, огулите, исеците (препелице на пола, пилетина у четвртинама).

Одрежите младе листове кислице, одрежите тврде врхове резница и добро их исперите. Затим уроните у кипућу воду 1 минут, извадите и одмах потопите у ледену воду. Извадите и ставите у посуду са опраним блендером. Сипајте добро охлађену крему, маслиново уље и туците док не постане глатко..

Изрежите бели део стабљике пор, што је могуће финије, држите у растопљеном маслацу у тави 5 минута. Изрежите огуљени и опрани кромпир на коцкице и пошаљите га у лонац са уљем и луком, сипајући литар воде. Донесите јуху да прокључа и кухајте 20 минута, а затим охладите и прочврстите читаву масу миксером.

Сипајте лук и супу од пире кромпира у дубоки тањир, додајте јуху од кравље и крем пире у центар и украсите сјецканим јајетом и сјецканим зачинским биљем.

Рецепт број 10. Зелени хладни борсцх са копривом

Требат ће вам: 400 г мршавог меса, 3 кромпира, 3 јаја, гомила кравље и младе коприве, 2 л воде, сол, зачини и павлака по укусу.

Кување. Тврдо кувана јаја, охладити, исећи на четвртине.

Месо нарежите на оброке, прелијте хладном водом, загријте, уклоните пјену и кухајте док се готово не скува.

Огулите, оперите и исеците кромпир на коцкице. Додајте у месну јуху, зачините сољу и зачинима.

Оперите киселу и коприву, извадите тврде резнице, огулите је кипућом водом и исецкајте. 10 минута пре краја кувања кромпира са месом додајте им ове зеље.

Послужите зелени борсцх охлађен са павлаком и половинама куваних јаја.

Ботвиња и цвекла, према вашој жељи, могу постати или веома једноставни и јефтини, или врло елегантни, богати и свечани. Не бојте се експериментирати са рецептима ове хладне супе - ваша би требала бити најукуснија и најуспјешнија.!