Хладне супе са традиционалним националним напицима од киселог млека

Ако сте добро савладали рецепте освежавајућих летњих супа на бази кефира, време је да изненадите госте домаћим јелима „необичним“ киселим млеком - у многим регионима постоје традиционални производи од киселог млека и јела где се она појављују на првом месту.

Дакле, које регионалне сорте нашег уобичајеног кефира постоје у различитим земљама света и које летње хладне супе се могу припремити на њиховој основи?

На пример, врло слично течној павлаци катик - ферментирани млијечни производ, уобичајен међу турским народима и у Бугарској. Ова верзија јогурта направљена је од природног куваног (понекад печеног) крављег млека или, ређе, овчјег млека, ферментирајући га 6-10 сати у топлоти са специјалним бактеријским културама (обично комбинацијом бугарског бацила и млечне киселине Стрептоцоццус), што обезбеђује високу пробављивост и биолошку вредност пића . Каткик је понекад обојен репе или трешњом..

Обично се овај ферментирани млечни производ користи као напитак. Међутим, када остане 2-3 дана, постаје киселији и зачињенији, па се већ може додати масним суповима и јухама, као и салатама као прељев. Хладна супа, популарно узбекистанско јело, мешавина је катика и свежег младог поврћа.

Разблажени Катик се обично назива аиран - Његове сорте могу се наћи међу турским народима, на Кавказу, на Балкану. Кисело-сланог укуса савршено утажује жеђ и засићен је корисним елементима у траговима, тако да се свјеже припремљено пиће може дати чак и малој дјеци. У различитим културама технологија припреме аирана је мало другачија, али свугде се добија уз помоћ бактерија млечне киселине. Штавише, течна је код насељених народа и добро утажује жеђ, док је код номадских народа густа, готово попут киселе павлаке, што је врло погодно за складиштење и транспорт. Међутим, густи ајран се такође може пити - јер се разблажи водом, коумисом или млеком. Разређени напитак може имати различит проценат садржаја масти, може га ароматизирати разним зачинима и, у зависности од његове „географије“, назват ће се галопом, колиба, суусаб.

Ријеч "цхалоп" у многим националностима односи се на хладну супу са обиљем зеленила заснованог на њој. На Кавказу се слична „млечна окрошка“ назива аксуу (међу балканима), суусаб (међу каракашима) и дограм (мед азербејџанима). У Турској и њеним бившим покрајинама слична ајранска супа са биљем назива се џајик.

Јогурт (матсун) је традиционални елемент арменске и грузијске националне кухиње. У зависности од места производње и сировина (користе се различите врсте бактеријске стартер културе и различите врсте млека или мешавина више одједном), пиће може бити различите густине, текстуре и киселине.

Тан - Пиће са Северног Кавказа, Узбекистана и Азербејџана, слично Аирану. За његову припрему додаје се кравље, камилско или козје млеко, квас млечних киселина (бугарски бацил, термофилни стрептокок), млечни квас, вода и со. По жељи, зачинима се може додати зачињено биље - на пример, босиљак или копар.

Схубат - представник ферментираних млијечних напитака из казахстанских степа. Припрема се од камилског млека, а на излазу производ се покаже прилично дебео. Туркмени имају слично пиће које се назива цхал.

И још увек постоје коумисс, кајмак, тарак, туре... Све ове националне врсте кисело-млечних производа једнако су корисне као и обични кефир, тако да лако могу постати његова замена у летњим окросхкама познатим нама, дајући им јединствени укус. Нудимо вам неке оригиналне рецепте на основу њих..

Рецепт број 1. Бугарски тарант за летњу супу на киселом млеку

Требат ће вам: 500 мл киселог млека (незаслађени течни јогурт), 2-3 јаја, 1-2 свежих краставаца, 3-4 чешња белог лука, 1 гомила копра, 1 кашика. млевених ораха, 1 кашика биљно уље, сол и црни бибер по укусу.

Кување. Јаја прокувајте, охладите, огулите, исеците на пола по дужини. Краставце оперите и такође исеците на коцкице. Копер исперите, осушите и ситно насецкајте. Чешњак ситно исецкајте.

Све састојке, осим јаја, ставите у велику посуду, добро измешајте, зачините зачинима. Сипајте снажно охлађено кисело млеко и путер, поново измешајте. Порцију послужите са дробљеним ледом, поспите здробљеним орасима и сваки тањир украсите са пола јајета.

Рецепт број 2. Узбекистанска хладна супа од цхалопа на ајрану

Требат ће вам: 500 мл газираног ајрана, 8 јаја, 3 свежа краставца, 200 г меког домаћег сира (фета, фета сир), 2 велике гроздице биља, лимун, сол и сенф по укусу.

Кување. Јаја прокувајте, охладите, огулите и исеците на мале коцкице. На исти начин нарежите домаћи сир. Оперите краставце и, по жељи, исеците на коцкице или решетку (тако да јело буде сочније). Исперите сву зеље (босиљак, власац, килантро, копар), осушите и ситно исецкајте.

Све састојке ставите у велику посуду, добро измешајте, зачините сољу и сенфом и напуните леденим ајраном. Сервирајте порционо са кришкама лимуна.

Рецепт број 3. Азербејџанска хладна бела супа Довга

Требат ће вам: 1 литра јогурта, 400 мл воде, 1/4 шоље сланућа, 1/4 шоље бела пиринча, 1 јаје, 1 кашика брашно, 3 велике гроздове зеленила, сол и павлака по укусу.

Кување. Увече потопите грашак (сланутак), ујутро га прокувајте у сланој води док не омекша (око пола сата). Исперите сву зеље (шпинат, копар, килантро, мента, босиљак, пор), осушите и ситно насецкајте.

Оперите пиринач и ставите у шерпу у којој ће се кухати довга, додајте тамо брашно и тучено јаје. Добивену масу добро измешајте да не остану грудице брашна. Стално мешајући, унесите јогурт, воду, павлаку (можете да користите миксер).

Ставите таву на ватру и, без заустављања непрестаног мешања (!) Дрвеном кашиком, додајте зеље. Довга се кува док се пиринач не скува уз стално мешање да се јогурт не прокључа. На самом крају кухања у посуду се уноси претходно кувани грашак.

Охладити супу без покривања таве. Охлађену кашу послужите у чашици или одмах прелијте у чаше, где свако дода супу по свом укусу.

Рецепт број 4. Довга у Бакуу на јогурту

Требат ће вам: 1 литра јогурта (јогурта), 200 г киселе павлаке, 200 мл воде (биљни чорби), 1 јаје, 1/2 шоље пиринча, 1 кашика брашна, 3 велике гроздове зеље, сол и путер по укусу.

Кување. Исперите сву зеље (шпинат, копар, килантро, менту, босиљак, пор), осушите и ситно насецкајте. Сипајте све млеко у велику таву, додајте му брашно и тучено јаје. Добивену масу добро измешајте бучицом, тако да не остане грудвица брашна.

Додајте пиринач и кипућу воду, ставите на ватру и непрестано мешајући, пирјајте док пиринач не скува. Кад се рижа скува, смањите ватру, додајте путер и додајте сецкано зеље, не престајући да се меша. Поново дођите до кључања и искључите.

Охладити супу без покривања таве. Охлађену кашу послужите у порционираним посудама, где свако додаје супу по свом укусу.

Рецепт број 5. Абхаз окросхка са ферментираним млијеком

Требат ће вам: 500 мл ферментираног (киселог) млека, 200 мл прокуване воде, 2 јаја, 2 свежа краставца, 200 г ротквица, 3-4 чешња белог лука, велика гомила зачинског биља, со и адјика по укусу.

Кување. Јаја прокувајте, охладите, огулите и исеците на мале коцкице. Краставце и ротквице оперите и на коцкице. Исперите сву зеље (власац, копар), осушите и ситно насјецкајте.

Ставите насјецкано поврће и јаја у већу посуду, добро измешајте и сипајте у мешавину хладног киселог млека и воде. Зачините здробљеним белим луком, сољу и адјиком по укусу. Сервирати у порцијама, посуто са доста сецканог зачинског биља.

Рецепт број 6. Месо туркменских брвнара

Требат ће вам: 500 мл шумата (цхала), 100 г куваног овчетине или говедине, 1-2 јаја, 3 свежа краставца или 200 г ротквице, у малој гомили лука и копра, 3 кашике. павлака, со и шећер по укусу.

Кување. Јаја прокувајте, охладите, огулите и исеците на мале коцкице. Кухано месо ситно исецкајте. Оперите краставце или ротквице и исеците их на коцкице. Исперите зелени лук и копар, осушите и ситно насецкајте. Сјецкани зелени лук додајте са мало соли док се сок не истакне.

Ставите насјецкано месо, јаја, поврће и зеље у велику посуду, добро промијешајте и напуните хладним шубатом (кредом). Зачините сољу и прстохватом шећера. Држите око 30 минута на хладном и послужите у оброцима.

Рецепт број 7. Турска ака окросхка са домаћом сенфом

Требат ће вам: 1 литра Аиран-а, 500 мл газиране минералне воде, 200 г куване говедине, 2 кромпира, 4 јаја, 2 свежа краставца, 200 г ротквица, у мало гомила лука, копра и першуна, 1 кашика кашике. љута сенф, сол и црни бибер по укусу.

Кување. Посолите говедину у посољеној води, охладите, ситно исецкајте. Јаја и кромпир скухајте у својој кожици, охладите, огулите и исецкајте на мање коцкице. Краставце и ротквице оперите и на коцкице. Зеле исперите, осушите и ситно насјецкајте.

Ставите насјецкано месо, јаја, поврће и зеље у велику посуду, добро промијешајте. Послужите, распоредите по тањирима и нудећи сваки по својој укусној сезони са сољу, бибером, сенфом, сипајући јако охлађену минералну воду и ајран.

Рецепт број 8. Риба окросхка у Тани

Требат ће вам: 200 мл тена, 100 г природног киселог течног јогурта, 3 кашике. кисела павлака, 250 г филета црвене рибе, 200 г корена пастрњака, 3 јаја, 3 свежа краставца, 100 г ротквице, 100 г кромпира, листиће блитва за украс, со и црни бибер по укусу, маслина и путер.

Кување. Рибу кухајте у сланој води око 10 минута, охладите, извадите кости и исеците на мале кришке. Огуљени корен пастрњака огулите и пирјајте док не омекша на маслацу, охладите и самљејте у блендеру. Јаја прокувајте, охладите, огулите и исеците на мале коцкице. Скувајте кромпир, охладите, нарибајте на крупној рерни. Оперите и исеците краставце и ротквице на танке тракице.

За течну подлогу помешајте танг, јогурт и павлаку. У велику посуду ставите сјецкано поврће и јаја, као и пире кромпир и пастрњак, добро промијешајте и улијте у течну подлогу, со и бибер. Да бисте припремили припремљену масу, сипајте у тањире, прекријте филеом црвене рибе с листовима блитве, опционо премажите маслиновим уљем.

Ако имате прилику набавити ове традиционалне кисело-млечне производе - будите сигурни да покушате припремити на њиховој основи тако познато јело као окросхка. Видите, блистаће са потпуно новим нијансама укуса!