Хладне летње супе са кефиром и јогуртом - 8 најукуснијих и необичнијих рецепата

Већ смо говорили о освежавајућим првим јелима на бази кваса, данас говоримо о не мање популарним рецептима - проучавамо летње супе са кисело-млечним преливом. Калоријски садржај такве хладне и окросхке је упоредив са „квасс“ опцијама, а они могу донети више користи!

Кроз кратку причу о пореклу, историји, врстама и предностима млечних производа покренућемо материјал. Зашто се ни у једном тренутку особа није ограничила на пуномасно млеко и „измислила“ кефир, ферментирано печено млеко, јогурт, јогурт, павлаку и друго укусно млеко, које данас сви могу пронаћи у фрижидеру?

Највјероватније се „кисело млеко“ појавило у исхрани човечанства пре више хиљада и хиљада година случајно - тачно, заборавили су на свеже млеко, оставили га на сунцу и постало кисело (ферментирано). Верује се да се то догодило негде у централној Азији.

У ствари, сви ови текући производи су у основи производи ферментације - млечна киселина или мешани (млечна киселина и алкохол). Само ако је у почетку млеко ферментирало самостално, и вероватноћа да се у њему не развије баш корисна микрофлора, данас се култура бактерија и гљивица уводи у њега као стартер култура под присилним и стерилним условима.

У истој централној Азији брзо су се уверили да је кисело млеко себи јестиво и чак се чува дуже него иначе. А такође - почели су да мешају свеже кисело млеко, тј. на тај начин сачувати вишак досаде. И ферментирани млечни производи полако али сигурно су се почели „разилазити“ широм света - постоје референце на њих као у грчком, древном турском, тако и у древним монголским изворима.

Када су научници схватили, захваљујући деловању којих микроорганизми добијају одређене ферментиране млечне производе, њихова производња потпуно је стављена у индустријски ток. И након низа великих студија у двадесетом веку, када су јогурте и кефир називали „супер храном“ која се може борити против проблема старења, и почели су се масовно оглашавати, производња и продаја „киселог млека“ широм света само је нагло скочила и хипе се наставља.

Данас на полицама трговина можемо видети стотине сорти ових производа - различитих укуса, текстуре, садржаја масти, рока трајања ... Да ли су сви подједнако корисни? За зачињавање хладних летњих супа најчешће се користе кефир и јогурт - разговараћемо о њима детаљније.

Јогурт је производ ферментације млечне киселине уз учешће бактерија стрептокока и бугарског бацила. Природни јогурт садржи пуно протеина, калцијума, калијума и витамина. У поређењу са млијеком, он има много више суве материје, а тело га такође много боље апсорбује због чињенице да бактерије „разграђују“ млечни протеин. Микрофлора која је део јогурта такође подстиче деловање имуног система и нормализује процес варења. Према неким истраживањима, редовна употреба јогурта помоћи ће вам да се ослободите ризика од гојазности, хипертензије, остеопорозе, па чак и рака!

Да бисте учинили да ваш јогурт хладњак или окросхка буде кориснија, покушајте да изаберете природни јогурт, без непотребних додатака попут пектина, шећера, арома, згушњивача, конзерванса итд..

Кефир је производ већ мешовите ферментације. Овде не само да бактерије разграђују млечни шећер са стварањем млечне киселине, већ се паралелно из њега формирају и алкохол, угљен диоксид и испарљиве киселине, који такође повећавају пробављивост производа. За то је заслужна такозвана "кефирна гљивица", која је јединствена симбиоза читаве групе микроорганизама - квасца, бактерија сирћетне киселине, млечних стрептокока и штапића, итд. Кефир из кобиљевог млека, очигледно познат много раније, био је њихов прототип. су слични.

Кефир, као и други ферментирани млечни производи, због свог сложеног састава има пробиотичко дејство, тј. повољно утиче на цревну микрофлору и метаболизам уопште, може да инхибира развој патогене флоре у цревима, има имуностимулирајући и смирујући ефекат.

Испада да су млечни производи заиста здрави. И укусно!

Због тога вам доносимо неколико традиционалних и оригиналних рецепата летњих хладних супа на бази кефира и јогурта.

Рецепт број 1. Дијетална повртна окрошка с јогуртом и кефиром

Требат ће вам: 500 мл кефира, 200 мл незаслађеног јогурта, 3 јаја, 3 краставца, 200 г ротквице, мало гомила лука и першуна, со и црни бибер по укусу.

Кување. Јаја прокувајте, охладите, огулите, ситно сецкајте (положите једно јаје за украс). Оперите краставце и ротквице и исеците на мале коцкице. Исперите зелени лук и першун, осушите и ситно насецкајте. У велику посуду ставите сјецкано поврће, биље и јаја. Одвојено измешајте јогурт, кефир, со и бибер. Добивену смешу премажите сецканим састојцима, лагано измешајте. Сипајте у тањире, украшавајући сваки четвртином јаја.

Рецепт број 2. Окросхка са јогуртом од пилећих прса

Требат ће вам: 500 мл незаслађеног јогурта, 300 мл воде (обичне или минералне), 150 г пилећих прса, 3 кромпира, 3 јаја, 3 краставца, мало гомила лука и копра, сол по укусу.

Кување. Пилећа прса ставите у хладну воду и кувајте 20 минута. Извадите из кашике, охладите и исеците на мале кришке. Јаја и кромпир скувајте у кожици, охладите, огулите и исеците на коцкице. Краставце оперите и исеците на танке кришке. Зелени лук оперите, осушите и ситно насецкајте, а потом протрљајте са мало соли да лук добије сок.

У великој посуди помешајте насецкану живину, кромпир, краставце, јаја и зеље. Додајте јогурт и воду, лагано измешајте и излијте у тањире.

Рецепт број 3. Срчана окрошка с јогуртом и кобасицом

Требат ће вам: 400 мл незаслађеног јогурта, 200 мл минералне газиране воде, 100 г саламе од кобасице, 3 кромпира, 3 јаја, 3 краставца, 200 г ротквице, мало гомила лука и копра, соли и сирће по укусу.

Кување. Саламу кобасицу нарежите на тракице. Јаја и кромпир скувајте у кожици, охладите, огулите и исеците на коцкице. Краставце и ротквице оперите и исеците на тракице. Исперите зелени лук и копар, осушите и ситно насецкајте.

У великој посуди помешајте насјецкано поврће и јаја. Одвојено измешајте јогурт и охлађену воду, додајте сирће и сол по укусу, зачините смешу куваним производима. Лагано измешајте и излијте поново на тањире, у последњи тренутак додајте кобасицу и зеље.

Рецепт број 4. Класично окрошко месо на кефиру

Требат ће вам: 1,5 литара кефира, 200 г куваног витког меса (ледја, телетина), 4 кромпира, 2 свежа краставца, 5-6 ком. ротквица, 100 г зеленог лука, по укусу - зеље, сол, црни бибер.

Кување. Унапријед охладите месо кухано у сланој води и исеците га на мале кришке. Кромпир скувајте у коштицама, охладите, огулите, изгњечите вилицом у пире кромпир. Оперите и нарежите краставце и ротквице на танке кришке. Исперите зелени лук и зеље, осушите и ситно насјецкајте.

У великој посуди помешајте насјецкано месо, пире кромпир, краставце, ротквице. Додајте кефир, со, бибер, поново лагано измешајте и излијте на тањире, украшавајући сецканим зачинским биљем.

Рецепт број 5. Цвекла Окросхка

Требат ће вам: 1 литар кефира, 1 кухану цвеклу, 2 свежа краставца, 2 пилећа јаја, 5-6 ком. ротквица, 100 г зеленог лука, по укусу - зеље, сол.

Кување. Јаја прокувајте, охладите, огулите и исеците на коцкице. Испеците репе у малим коцкицама. Оперите и нарежите краставце и ротквице на танке кришке. Исперите зелени лук и зеље, осушите и ситно насјецкајте, посолите и мало промијешајте.

У великој посуди помешајте насјецкано поврће, јаја и зачинско биље. Додајте кефир, лагано измешајте и прелијте на тањире.

Рецепт број 6. Окросхка са Адигхе сиром

Требат ће вам: 1 литра кефира, 200 г Адигхе сира, 2 кромпира, 2 свежа краставца, 5-6 ком. ротквица, 100 г зеленог лука, четвртина лимуна, по укусу - копар, першун, сол, млевени црни бибер.

Кување. Сир нарежите на мање комаде. Јаја и кромпир скувајте у кожици, охладите, огулите и исеците на коцкице. Краставце и ротквице оперите и на коцкице. Исперите зелени лук, першун и копар, осушите и ситно насецкајте.

У великој посуди помешајте сецкани сир, поврће, јаја и зачинско биље. Додајте зачине и лимунов сок, напуните кефиром, поново лагано измешајте и излијте на тањире.

Рецепт број 7. Окрошка с јогуртом с орасима

Требат ће вам: 400 мл незаслађеног јогурта, 4 кашике. млевени ораси или цели пињоли, 1 краставац, 2-3 ком. ротквица, 1 чешња белог лука по укусу - зачинско биље, сол, црни бибер.

Кување. Умутите јогурт миксером, додајте уситњени бели лук, со и бибер. Добро охладите. Краставац нарежите на танке кришке, рерну нарибајте. Пре сервирања помешајте јогурт са млевеним орасима. У дубоки тањир или провидну чашу ставите неколико кришки краставца и мало ротквице, те смесу сипајте.

Рецепт број 8. Окросхка на кефиру са карфиолом

Требат ће вам: 500 мл кефира, 500 мл прокуване воде, 500 г карфиола, 100 г шаргарепе, 2 пилећа јаја, по укусу - зеље, сол.

Кување. Цвјетачу оперите, раставите на цвјетове и кухајте у сланој води. Мркву оперите, огулите и прокувајте у мало воде, након тога исеците на кругове или коцкице. Тврдо кувана јаја огулите и исецкајте на кришке. Измешајте карфиол, шаргарепу и јаја, прелијте кефир разблажен водом, сол, додајте ситно сецкани першун.

Покушајте да разноврстите летњу исхрану и укључите било коју од горе описаних хладних супа. Сигурни смо - сигурно ће вам се свидети!