Како пећи кебаб да месо буде мекано и сочно

Вероватно, свака породица има свој рецепт за укусан роштиљ, који је увек успех. Ниси га још набавио? Тада ћемо са вама поделити наше тајне, захваљујући којима је месо увек одлично.

Иако на први поглед нема ништа комплицирано у припреми роштиља, оно, као и свако јело, има своје нијансе које би требало узети у обзир како се на излазу не би добили чврсти, полупечени и угљени комади. Да бисте ово јело изнова и поново јели, морате знати које је месо боље за роштиљ, како га маринирати, шта и колико пржити, а шта послужити.

Какво месо одабрати за роштиљ

Наравно, избор меса зависи пре свега од ваших укусних склоности. Међутим, ако вас, генерално, није брига или први пут кухате кебаб и не знате шта да узмете, требало би да разумете разлике и карактеристике сваког меса за роштиљ.

Цхицкен Скеверс

Главна предност пилећег кебаба је та што га је врло лако кухати и готово немогуће покварити. Не морате знати никакве суптилности, кисело месо кисело месо, пажљиво бирајте комаде или састојке - у сваком случају, све ће успети. За роштиљ су прикладни филети, бубњеви, бутине, пилеће ноге, крила, па чак и пилећа срца.

Пилеће месо током пржења јако (скоро два пута) губи на тежини и волумену, зато га купујте с маржијом. По правилу, ако се на овом догађају не очекују друга топла јела, требате узети пилеће ражњиће у количини од 500 г сировог производа на 1 одраслу особу.

Због чињенице да је пилетина врло њежна, у принципу се не може укиселити или направити 30-60 минута пре пржења. Такође се брзо кува, па ако имате мало угља или време није баш пријатно на улици, дајте предност пилећим ражњићима. 

Као маринада за пилећи ћевап обично се користи кисела павлака са зачинским биљем (за 1 кг пилетине узмите 350 г киселе павлаке, 1 гомилу першуна и босиљка, 5 г црвене и црне млевене паприке). Популарна је и маринада од парадајза (за 1 кг пилетине узмите 1 шољу парадајз пасте, 0,5 шоље киселе павлаке, 4 кашике биљног уља, гомилу першуна, 3 режња белог лука).

Свињске ражњиће

Најпопуларнији, наравно, роштиљ од свињетине. Да би јело успјело, морате одговорно приступити избору меса. Ако можете да купите добар комад, не морате бринути како да кебаб постане мекан и сочан - све ће успети само од себе.

Најчешће, за свињски ћевап бирајте врат, сечиво, шунку или уши. Међутим, кашичица која нема масни слој може се показати помало сухом, али ако пратите садржај калорија у вашој исхрани, тада ће успјети..

Вероватно стотине маринаца за роштиљ од свињетине. Ово је стандардни сос од мајонеза и сок од шипака, минерална вода, тајне комбинације зачина и зачина. Нећемо сазнати која од њих помаже да добијете најукусније и сочније месо кебаба, али ми ћемо вам понудити неколико временски тестираних опција.

Свињетина је прилично густо месо и одавно се укисели. Ако одаберете неагресивне маринаде, дајте месу најмање 4 сата, или боље ноћ у фрижидеру. Желите бити брзи? Бирајте рецепте на бази лука, сока од шипака, вина или винског сирћета.

Доиста мушки рецепт за маринаду са роштиља заснован је на тамном пиву. За 1 кг меса узима се 0,5 л, пиву се додаје 4 лука (од којих се два режу на колутиће, а 2 режу или ситно сецкају), 5 г млевеног црног бибера, 5 г сушеног оригана.

Необичан и свијетао укус свињетине даје сок од шипака. Требат ће јој 0,5 л на 1 кг меса, а боље је не штедјети и узимати добро. У сок додајте 2 лука, 1/2 кашике исечене на танке колутове. хмељ-сунели. Као што видите, најмање састојака, али резултат не пати од тога.

Нарезак од говедине

Кухати мекане говеђе ражњиће није тако лако, тако да мало људи бира ово месо за пржење на дрвеном угљу. Погодан је за људе са јаким зубима и стомаком који су спремни потрошити око 12 сати на укисељење, и готово исто толико колико ће наћи одговарајући комад. Лагана опција је телећа, мекша је, међутим, теже је пронаћи у продавницама.

Да би роштиљ био успешан, говедина се реже на влакна и благо туче. Пошто у говедини и телетини практично нема масти, кришке меса које су већ стављене на ражњиће треба прелити биљним уљем пре пржења..

Маринаде од говеђег роштиља морају бити снажне, иначе месо неће омекшати, па су компоненте у њима веома контроверзне и можда се неће свидети свима. На пример, најлакше је маринирати говедину у мајонезу. За 1 кг меса требаће вам 300 г мајонеза, 1 лимун, 5 чешња белог лука, 1 кашика кашике. млевену паприку и грашак. А са лимуном ћете морати нарибати кору, затим исциједити сок и исецкати кашу - све ће ићи на маринаду.

Мислите ли да је мајонеза превише штетна, а лимун превише кисео? Можете припремити маринаду на бази кефира и кивија, а сличан резултат ће бити кориснији за тело. Да бисте га припремили, потребно вам је 0,5 литара кефира, 2 кивија, 2 лука, гомила зачинског биља, 1 кашика кашике. мљевени црни бибер. Штавише, сви састојци се прво измешају, осим кивија - нарибају се и додају на роштиљ 10 сати након почетка киселог укуса и оставе још пар сати. 

Јагњеће набубре

Иако се јањећи кебаб сматра „класичном“ опцијом, прилично га је тешко скувати, а многи, ризикујући, испадају разочарани. Чињеница је да је за роштиљ погодно само месо младог јагњета, чија старост није већа од годину дана. У одраслих животиња месо је превише масно, укочено и специфичног мириса. Ако месо младог јагњета није било могуће, јање јагње натапајте у млеку 4-6 сати пре кувања.

Масноћа младог јагњета је бела, на старом - жута.

Маринирано јањетина, као и говедина, мораће да проведу целу ноћ и уз коришћење великог броја зачина. Најукуснији јањећи ћевап се добија ако кувате маринаду од црног вина. За 1 кг меса потребно је да узмете 1 шољу сувог црвеног вина, 3 лука, 1 лимун, 3 кашике кашике. шећера, 1 ловоров лист и 15 грашка црног бибера.

Такође можете да скухате маринаду од сенфа, то ће месо свакако олакшати неугодан мирис, али је контраиндицирано за особе са слабим стомаком. За маринаду помешајте 120 г пастерисане сенфа, лимуна, млевеног млевеног меса, по 1 кашику. соја сос и биљно уље, гомила першуна и 1 здробљени чешањ белог лука.

Турске набубре

Кебаб од пурећег меса се такође лако припрема, као и од пилећег меса, али сматра се дијеталнијим и здравијим. Много је маринада за њега, можете користити било који који је погодан за живину, а месо би у њему требало провести само пар сати. Ово ће бити довољно да пуретину натопите аромама зачина, јер је по себи прилично сочна и њежна. За ражњиће се обично одабиру штапићи, бутине и филети. Пре маринирања потребно је исећи цело месо (осим батака).

Пуреће месо има добар укус са лимуновим соком и зачинским биљем, па се на њиховој основи припрема једна од популарних маринада. Узмите 1 лимун, 50 мл сојиног соса, 2-3 лука, 1 кашика. сушеног мајорана и 1 кашика кашике мљевени црни бибер. У том случају, лимуну ће бити потребна половина сока и сав сок, а пулпа се може бацити.

Још једна веома необична маринада направљена је на бази меда и квасине. За 1 кг ћуретине биће потребно 0,5 л квасне хлебе, 50 г меда, 250 г слатке паприке, 3 лука. Отопите мед и помешајте са квасом, луком и бибером изрезаним на колутове.

Како кисели ћевап

Ако сте смислили месо и маринаду, важно је не журити и радити све у фазама, а да у кухињи не будите пустош. Прво припремите месо, оперите га, осушите, не нарежите комаде са страном од 5 цм дуж или преко влакана, у зависности од врсте меса.

Не узимајте готов роштиљ у контејнере. Чак није ни то што ће композиција садржавати остатке непродане робе, већ да се често чува смрзнута, што штети укусу и мекоћи роштиља..

Док сецкано месо дише, помешајте састојке маринаде у лонцу или посуди. Имајте на уму да у било којем од њих постоји киселина, што значи да је немогуће кухати у јелима од алуминија или огреботине од емајла. Готова маринада треба да сакрије цело месо или да се на њу равномерно нанесе тако да нема необрађених делова. Не остављајте посуду са припремљеним роштиљем на собној температури, чак и ако то траје само неколико сати. Покријте и ставите у фрижидер или под..

Немогуће је солити месо у процесу киселости, то се ради непосредно пре пржења. Ова карактеристика је повезана са чињеницом да сол "исцеди" воду из меса, а кебаб може бити прилично сув.

Наравно, постоји много више маринада за месо, а прилично необичне, али које дају врло интересантан укус, налазе се међу њима.. 

• 

  Маринирање меса за роштиљ - најбољи рецепти

  10 необичних рецепата за маринаду за роштиљ.

Како пржити ћевап

Многи су забринути колико пржити кебаб тако да је месо мекано, али тачније је питати не „колико“, већ „како“. Угаљ или дрва за огревање, напухати топлоту или не, често је превртање или 2 пута довољно - све су ово важне тачке у припреми летњег јела.

Дакле, за почетак осигурајте да се у месару не налазе само дрвени угљен, већ више угаљ приближно исте величине. Затим ставите набубре на решетку близу, буквално чврстог зида. Удаљеност од угљена до меса треба бити 10-15 цм. Роштиљ окрените једном у 5-7 минута, држећи угљеник топлим уз помоћ вентилатора..
Наравно, неко воли месо са крвљу, а неко је јако пржен, али у просеку се роштиљ кува следећи пут: 

• од пилетине - 20-25 минута- 
• свињетина - 25-30 минута-
• говедина - 35-40 минута-
• јањетина - 35-40 минута- 
• од ћуретине - 20-25 минута.

Да бисте разумели да ли је месо спремно, одложите један ражњић и изрежите комад. Изгледа да је термички обрађен, без крви, али са соком.

Иако многи воде угљеве у процесу пржења ћевапа, ово је погрешно и препоручљиво је да се то не чини. Пламено пламен означава или превисоку температуру угљена или кап масти на њима. У оба случаја је боље уклонити роштиљ на неко вријеме и пустити ватру да се угаси сама. Сипајући воду на угаљ, ви нагло мењате температуру и подижете пепео који се таложи на месу. Оба ова фактора негативно утичу на резултат..

Шта је роштиљ

Ако требате да нахраните велику компанију и једва имате довољно меса, можете да скухате било које стандардно прилог за то, на пример, испеците млади кромпир са зеленилом. Међутим, традиционално се уз роштиљ сервира само поврће (свеже или пар минута печено на жару), свеже зачинско биље и разни умаци..

Ако вам се овај сет чини превише баналан, можете експериментирати са повртним салатама, јелима од гљива, сиревима.

Сада знате како кухати роштиљ на роштиљу или ватри, како одабрати и маринирати месо, на шта треба пазити и шта служити за предјело с роштиља. И сигурни смо да чак и ако раније нисте успели у овом јелу, од сада ће вам летње вечери у земљи са аромом измаглице и сочног ћевапа увек угодити.