Класична кхарцхо супа са рижом и кромпиром

Кхарцхо супа је познато грузијско јело. Кува се у говеђој или јањећој јухи с месом. Кхарцхо класични рецепт с рижом у свом саставу мора имати ткемали (ово је врста киселих шљива), биље, велики број зачина. Густа конзистенција чини да супа изгледа као гулаш, па је питање њеног класификовања као првог или другог јела контроверзно.

Традиционални Кхарцхо супа са кромпиром и пиринчем

Код куће је јело лакше припремити: уместо шљива ставља се парадајз или тјестенина и тако даље супа је била задовољнија, додаје се кромпир. Међутим, ова верзија рецепта није класична, али се добро укоријенила у руској кухињи и традиционална је само за њу.

Цео процес прављења кхарцха са кромпиром (укључујући припрему састојака) траје један и по до три сата. Наведене количине производа дизајниране су за 6 стандардних порција.

Састојци за рецепт за супу од риже Кхарцхо:

• 5 л воде;
• 500 г било којег меса;
• 5 кашика пиринач;
• 2 кромпира;
• 4 жлице парадајзна паста (или 4-5 ком. средње рајчице);
• 2 лука;
• 2 кашике маслиново уље (можете и други);
• 1 зуб бели лук
• укус першуна и копра;
• укус зеленог лука (факултативно);
• за укус зачина;
• укус соли.

По жељи, љубитељи течних првих јела искључују кромпир. А они који желе да традиционално припреме кхарчо, што је могуће ближе грузијском рецепту, такође повећавају запремину пиринча за 2-3 пута. Као зачин и зачин, заједно са сољу ставите хмељ у кхарцхо супу сунели хмељ - ова мешавина ће додати праве грузијске ноте супи.

Ако сте барем једном скухали кхарчо с пиринчем, дефинитивно ћете пожелети да овај поступак понављате изнова и изнова. Делициоус анд ароматична супа Кхарцхо скуван на руском језику неће оставити равнодушним никога ко га је пробао. Чак и ако је та особа најзахтевнија храна.

Обрађујемо компоненте

Први корак у припреми кхарцхо чорбе са кромпиром и пилетином је припрема и обрада свих компоненти:

1. Месо исперите и исеците на крупне комаде (приближне величине - 5-7 цм) и осушите полагањем на папирни пешкир који упија влагу.
2. Огулите и оперите шаргарепу и лук. Мркву исећи на тракице или нарибати на крупној рерни - ово је аматер. Насјецкајте лук насумично.
3. Кромпир оперите и огулите, исеците на коцкице жељене величине.
4. Рижу оперите под водом из славине док вода у посуди не буде бистра.
5. Ако одлучите да уместо парадајз пасте ставите парадајз, потребно их је добро опрати, испрати кључалом водом, затим огулити, млети.
6. Зеле добро исперите испод славине, ситно сецкајте.

Када су сви састојци готови, можете да наставите директно са кувањем.

Кухање супе на шпорет

Најбољи ће бити кхарчо са парадајзом у котлићу, али можете га скувати у обичној тави на шпорет.

Процес кухања састоји се од следећег:

1. Ставите насјецкано месо у шерпу, сипајте потребну количину воде.
2. Ставите на јаку ватру, ставите чорбу да прокуха.
3. Смањите снагу гаса - уклоните насталу пену док се не престане појављивати.
4. Лук прокухајте 40 минута (овај корак може потрајати и до два сата - све зависи од тога колико брзо се месо скува).
5. Када јуха буде богата, а месо у њој постане мекано - сматраће се спремним. У том случају требате сипати кромпир у посуду са белим луком и кувати га 10-15 минута.
6. Након тог времена додајте пиринач, а након 5-7 минута сол, зачине. Све заједно кухајте на средње јакој ватри 15-20 минута.

У овој фази, љубитељи традиционалне грузијске кухиње додају посебан прељев од тклапи - ово је паста од вишње од шљива, која се често замењује бучином од вишње од шљиве или ткемали сосом. Ако одлучите да користите парадајз или парадајз пасту - ова компонента се додаје поврћу.

Док се јуха кува с рижом и зачинима, направите пржење од поврћа.

Производи за пржење

Тајна укус супе не лежи само у правилном одабиру производа за његову припрему, већ и у чињеници да су неке компоненте подложне пржењу.

Фазе пржења су сљедеће:

1. Загрејати таву на ватри, сипати биљно уље.
2. Након што се уље загреје, сипајте и лагано пржите лук.
3. Додајте му шаргарепу и динстајте 3-5 минута, док поврће не добије допадљив руменкасти тон.
4. Додајте парадајз пасту или сецкан парадајз, све заједно премажите.
5. Ставите бели лук у посебну пресу и у шерпу сипајте сецкани бели лук..
6. Изложите све заједно 3-4 минута, без заустављања мешања.

Након што је пржење поврћа спремно, искључите ватру и оставите таву

Завршна фаза

Завршни корак рецепта за кромпир кром се састоји од неколико једноставних корака:

1. Додајте пржење поврћа у добро прокухану чорбу од каре.
2. Причекајте да прокуха и сипајте сецкано зеље.
3. Проверите да ли јело има сланост и довољност зачина, по потреби доведите до жељеног укуса.
4. Поново дођите до кључања, пустите да кључа 1-2 минута, искључите гас.

Након кувања 10-20 минута, кхарцхо треба инфузирати. А онда га можете послужити за сто и изненадити своје најмилије јединственим укусом.

С којим се месом куха кхарчо

Назив јело се са грузијског преводи као „говеђа супа“, а традиционално се припрема од говеђе јухе. Најближе грузијском погубљењу биће припремање супе од овчјег кархота.

Али постоје многи рецепти који вам омогућавају да кувате супу од меса која је тренутно доступна:

• Свињетина
• Пилетина
• Турска
• Стургеон.

Препоручљиво је узимати месо с костима - на тај начин испоставило ће се јело још задовољавајуће, ароматичније и здравије. Ако се карчова супа прави од свињетине, онда су ребра прикладна - од јањетине или говедине - бршљана, рамена или врат - од пилећих - бедара, груди. Али ништа мање укусна је и супа од каше или филета.

Месо је изабрано најсвежије и најквалитетније. Пре кувања јухе одвоји се од филмова и тетива. Ако се јуха кува од меса до кости, онда се након кувања филтрира, месо се одваја, сече на комаде и враћа у јуху..

Тајне кувања

Свако јело има своје тајне, чак и ако припада традиционалној кухињи одређеног народа. Наравно, јединице пристају да кувају Кхарцхо супу на грузијском. Али домаћицама у припреми (чак и према руској верзији рецепта) требат ће такви савети који ће вам помоћи да постигну одличан резултат.

Тајне су у следећим карактеристикама:

• Црвене паприке не би требало бити пуно, упркос учешћу Кхарцха у кавкашким јелима. Ова паприка, као и сви други зачини, треба само нагласити оштрину и дати јелу умерену арому.
• Цилантро - са овим зачином треба бити опрезан. Неће се свима свидети његов специфичан мирис и укус. Стога, одлучујући се на килантро, ипак не стављајте превише. Стављање насјецканог клинанта у супу не смије се обављати током кувања или чак и након кувања, већ прије послуживања. А боље је и појединачно за оне који то желе.
• Редослед уноса производа је веома важан при кувању кхарцха. Експерименти су дозвољени, али у разумним границама.
• "Сунели хмељ" је зачињена зачина, без које је тешко урадити осећај укуса кахарха, близак садашњости. Мешавина паприке и адјике не може је заменити.
• Мрква није обавезна компонента. Ово поврће није укључено у традиционални грузијски рецепт..
• Лук треба стављати у великим количинама: 2-3 пута више него за обичну супу. Боље га је исећи не ситно, већ у пола прстена. Поред посебног укуса због обиља греда, овај рез ће јелу дати занимљив изглед.
• Боље је да бели лук не пролазите кроз прешу, већ да ситно насецкате: тада ће сав сок остати унутар сваког малог комада. Поред количине белог лука који уђе у чорбу, можете додати и неколико режња. Пре сервирања бацили су га на тањир.
• Першун - толико познат и „сопствен“ за руску кухињу, није укључен у грузијске рецепте. Боље је користити више сецканог копра, које грузијски кувари саветују да не кувају, већ да попуне тањир пре сервирања.

Најважније је супу зачинити пажњом и љубављу. Када се јело припрема с душом, оно ће се сигурно показати најукуснијим и јединственим!

Закључак: Класична кхарцхо супа са пиринчем може се припремити са било којим месним производом..