Од шампињона до морела: како очистити различите врсте гљива

„Тихи лов“ омогућава вам да комбинујете посао са задовољством - прошетате се шумом и резервишете зиму. Али ствар није ограничена на прикупљање - „усев“ треба прерадити, пре свега - очистити. За различите врсте гљива, то се ради на различите начине..

Општа правила и препоруке за чишћење гљива

Гљиве - покварљиви производ. Након сечења брзо постају прхки и губе арому.. Да уклоните корпе негде далеко и упамтите их након 3-4 дана неће успети. Уз то, црви са већ оштећених инстанци брзо се пребацују на још чисте..

Препоручљиво је да сакупљене гљиве очистите и прерадите истог дана.

Основни савети за чишћење гљива:

• Почните са гљивама док сте још у шуми, уклањајући крупне крхотине - прилепљене гранчице, иглице, лишће. База је очишћена од песка, земље. Можете је мало исећи да проверите да ли црв није печурка и да не носите кући оно што још увек морате бацити.
• Поредите их. Различите се врсте чисте..
• Погодније је гљиве чистити малим оштрим ножем танким сечивом. Он ће месо резати, али га неће згњечити.
• Обуци рукавице. У процесу чишћења гљива, врхови прстију брзо потамне.
• Када се оперу, гљиве апсорбују воду, делимично губећи укус. Ако је могуће, ограничите се на хемијско чишћење. Ако нису јако прљаве, једноставно их обришите влажном крпом, у супротном их пређите четком меким чекињама. Када се прљавштина не одмакне, остружите је или одсеците ове крајеве ножем.

Ако је могуће, гљиве је најбоље ограничити на хемијско чишћење

Како очистити различите врсте гљива

Нијансе чишћења углавном су одређене структурним особинама гљива (сунђерасто или ламеларно).

Бели

Нећете морати дуго да се мучите са њима. Влажном крпом обришите шешире, ножем обришите лепило зрна песка. Одсеците ногу са земљом.

Порцини гљиве нису само врло укусне, већ их је задовољство и очистити

Болести и болетус

Уживајте у посебној љубави глиста. Прво проверите тако што ћете одсећи основицу стопала. Затим га одвојите од шешира, остружите га ножем, уклоните црни "премаз", исперите га брзо водом. Обришите шешире влажном крпом, прережите на пола, такође проверавајући постојаност. Изрежите сунђере испод њих. Прво, управо се у њему најчешће насељавају ларве комараца, друго, током термичке обраде постаје непријатно слузав, и треће, врло слабо се пробавља..

Приликом чишћења коре брезе обавезно исеците и ногу и шешир како бисте били сигурни да гљива није глиста.

Код врло старих гљива ноге се стврдњавају, постају влакнасте. Боље их је бацити.

Мосс вицкерс чисте приближно исто. Они такође уклањају горњи слој ткива са затамњених ногу и уклањају сунђеар. Али уз то, још увек морате да уклоните кожу са шешира.

Многи берачи гљива занемарују замашњаке, али њихов укус је врло добар ако огулите шешир

Маслац

Њихова главна особина је витка кожа на капу. Тамне трагове на рукама након чишћења најдуже се исперу, зато обавезно носите рукавице. Почевши са чишћењем, прво прережите гљиву на пола, пазећи да у њој нема глиста, и одсеците базу ногу. Затим уклоните коре из шешира, закачивши је за ивицу. Ако оставите пилинг, готово јело ће испасти неестетски тамно, горко и непријатно слузаво. Не можете намочити уље, њихов укус врло брзо нестаје..

Главна потешкоћа приликом чишћења уља је уклањање коже са клизавог шешира

Видео: савети за чишћење маслаца и свињских гљива

Гљиве

Сакупити их са целим „породицама“ је прилично лако, такође их очистите. У младих гљива практично нема црва. Прво треба да одсечете очврснуте основе ногу и гљиве прелијете хладном водом тако да их потпуно покрива, буквално на минут. Затим снажно, али без оштећења печурки, помешајте садржај посуде и додајте воду на врх. Чисте гљиве испливају на површину, а сва прљавштина остане на дну. Затим их требате уклонити жлицом и резати "сукњу" на нози.

Медене гљиве су ситне печурке, па је погодније очистити их „скупно“

Шампињони

Они су јако обесхрабрени чак и од брзог испирања у води, да не спомињемо натапање. Они упијају воду попут сунђера, претварајући се у масу без укуса. Код младих гљива су ограничене на сечење дна ногу. Код старих (пречника више од 5–7 цм) уклањају „сукњу“ и огуљују се (као са брадавице, од ивице до средине шешира). На ногама су измучена, затамњена ткива пресечена ножем, крута су велика шампињона, па их је боље потпуно уклонити.

За шампињоне се мора ограничити само на хемијско чишћење

Видео: поступак чишћења шампињона

Лисичарке

Њихов велики плус је потпуно одсуство црва. Шешири се перу од зрна песка, честица тла и биљних остатака под млазом текуће воде. Након тога се реже дно ногу, у присуству тамних подручја гребају се ножем. Да се ​​личнице током процеса чишћења не би поквариле, прелијте их кипућом водом - гљиве постају еластичније.

Лисичарке су једна од најчишћих гљива унутра, али понекад морате нањушити прљавштину на шеширима

Остриге гљиве

Само су гљиве пречника шешира од 10 цм или мање погодне за јело. За крај, изузетно је укуса, а нога је углавном нејестива.. Остриге гљиве које расту на дрвећу не требају шешире да се чисте од земље, песка или других отпадака. На ногама се одсече дно, ако је доступно, затамњена подручја и пере се гљиве у хладној води.

Пре чишћења, гљиве каменица се „калибришу“, узимајући превелике гљиве, неприкладне за храну

Руссула

Нога и капа су раздвојени, замрачене тканине су одсечене од прве, а друга се обрише влажном крпом, уклањајући видљиве остатке. Затим се руссула сипа водом 15-20 минута како би се очистили празнине између плоча. Огулите шешире врло пажљиво - руссула се лако распадне.

Да бисте очистили интервале између кришки руссуле, препоручује се краће намочење гљива

У узорцима са црвеним шеширима, чак и када се коре одстране, остаје горки укус. Да бисте је се решили, гљиве се кувају 15-20 минута, тек онда почињу са кувањем.

Греенфинцх

По изгледу јако подсећају руссулу, па их такође чисте. Ако има много гљива, напуните их врућом, али не кључалом (85–90 ° Ц) водом, 5-7 минута, тако да само покрива гљиве. Затим жлицом жлицом снажно промешајте садржај посуде - гљиве трљају једна о другу, а прљавштина заостаје. Чисте зелене финчиће можете ухватити истом прорезом или додати више воде тако да испливају на површину.

Изгледа да зелени плавац (то је зелено веслање) није превише укусан, карактеристична нијанса се задржава и после топлотне обраде

Грузди, валуи (качкет) и капу од млека од шафрана

Расте углавном под земљом, па их треба темељно очистити од честица тла и зрна песка. Да бисте квалитетно избацили смеће, гљиве се натапају у хладној води 1-3 дана (потребно их је мењати 3-4 пута дневно). Иста техника помаже у неутрализирању горког укуса својственог грудима и бобама. Претходно су пререзани на пола да би одбацили црвене примерке..

Након намакања преостала прљавштина између плоча очисти се четком.. Врх шешира обришите мокром крпом, по потреби стружите ножем.

Чишћење груди почиње у шуми - из шешира се уклањају највеће честице смећа

Кабанице

Изгледају врло необично, тако да их многи сакупљачи гљива заобилазе. У међувремену, ове печурке имају укус готово нераздвојног од пилетине, изузетно су хранљиве и хранљиве.

Прво се оперу, прстима или мокром крпом да бисте избрисали прљавштину. Кишни огртач није тешко очистити - за мале гљиве основна нога се једноставно одсече, а велике (шампиони тежине 10 кг и више) се огуљу. Љушти се готово попут јаја. Гљива се мора преполовити - ако је месо изнутра пожутело, више се не може јести. Треба бити бијела или кремаста, еластична на додир (не кашасте конзистенције).

Огуљени кабанице морају се сећи да би се проценио квалитет пулпе

Морелс

Црви их не једу, али блато се зачепљује у бројним наборима. Гљиве треба темељно опрати у текућој води, одрезати дно ногу, највеће примерке пререзати на пола. Морели се кувају 10-15 минута и поново се перу..

Морели су ране гљиве које се сматрају деликатесом, али конфигурација шешира изазива озбиљне потешкоће приликом чишћења.

Када опрати и намочити гљиве

Прање печурки најбоље је избегавати. Спужвасте (и неке ламеларне) сорте брзо упијају влагу, губећи укус. Најбоља опција је да се осуши и очисти влажном крпом.

Све такозване млекаре треба намочити. На кришке таквих печурки лучи се бели сок (само наранџе - наранџе), који се користе за сољење. Ту спадају груди, врпце и таласи. Намакање помаже у борби против непријатне горчине.

Сипају се хладном водом најмање један дан, највише три, барем једном дневно (најбоље 3-4), мењајући је. Код мало познатих грла и крмача, период се повећава на 4-7 дана. Ако у воду додате со (отприлике кашика по литри), решићете се црва у пулпи.

Након намакања гљива, не заборавите да редовно мењате воду у резервоару барем једном дневно

Такође се препоручује намакање пољских гљива. Сва оштећена места брзо постају плава. Када кувате, течност је скоро црна. Храњење у трајању од 3-4 сата омогућава гљивама да дају естетскију светлију боју.

Најмања штета пољске печурке доводи до чињенице да њено месо поцрни плаво

Видео: Поступак намакања гљива

Како припремити гљиве за дугорочно чување

Поред свих врста домаћих препарата, гљиве се могу дуго чувати замрзавањем или сушењем. За замрзавање су изабрани најјачи примерци, благо црвени су погодни и за сушење - током процеса црви ће изаћи из пулпе.

Гљиве се могу замрзнути сирове и куване. У првом случају препоручује се само хемијско чишћење, у екстремним случајевима се брзо исперу водом, али ни у којем случају се не натапају. Затим ће их требати темељно осушити, положити на тканине или папирне пешкире. Осушене гљиве исечене на кришке или пластику..

Гљиве се кувају пре замрзавања не дуже од 15-20 минута у кипућој води, претходно исечене. Даље, требате сачекати да се охладе и сва течност исцури.

Оперите гљиве пре замрзавања или не - зависи од одабране методе

За замрзавање комадићи се стављају на дасаке или листиће за печење обложени пергаментним папиром и шаљу у замрзивач. Затим подељено у врећама са смрзнутом храном с чврстим затварачем. Рок трајања производа - до годину дана.

Видео: како замрзнути гљиве

За сушење користе се само цевасте гљиве, ламеларне након што задржавају карактеристичну горчину, која је и даље интензивна. Пре тога, гљиве се ни не смију опрати, јер ће у противном поступак трајати дуже него иначе. Они уклањају прљавштину са њих влажном крпом или сунђером, по потреби прережите ножем.

Шешири су одвојени од ногу. Обе су изрезане пластиком максималне дебљине 10–15 мм (оптимално - 4–6 мм). Гљиве се суше и на природан начин (на сунцу) и у рернама, електричним сушарама.

Процес је завршен када се суве гљиве савијају и ломе лако, али се не дробе.. Чувају се у платненим или папирним кесама, херметички затвореним посудама на температури 10-15 ° Ц, с обзиром да врло лако апсорбују било какав мирис.

Листне гљиве нису погодне за сушење

Видео: сушење гљива код куће

Гарденерс ревиевс

Берење гљива није тако напоран задатак, за разлику од њиховог чишћења. Свака врста има своје нијансе које се морају узети у обзир. У супротном, припремљена јела и домаћи приправци неће бити тако укусни као што бисмо желели.