Пржени кромпир од дивљих гљива

 Како кувати пржени кромпир са печуркама

Свака љубавница која се поштује има своје мале трикове за кување јела од кромпира и гљива. Али постоје општа правила за обраду његових састојака. Ако, не поштујући их, пржите кромпир са печуркама, јело ће изгубити половину своје атрактивности.

Општа правила и честе грешке

Како пржити кромпир са печуркама? Да би се очувао укус и арома главних састојака, прже се одвојено.

1. Гљиве се прво стављају у тигањ, немојте их исећи претерано - у процесу кувања маса гљива ће се преполовити. Претходно је тава добро загревана: ако се то не учини, гљиве ће пустити сок и почети да кључају у њему. Њихов укус, арома и сочност ће испаравати заједно са влагом. На врелом уљу гљиве се прже 2-5 минута, непрестано мешајући, а затим уклањају са ватре.
2. Кромпир. Пре пржења кромпира, нарезане кришке држите 10 минута у хладној води тако да се вишак шкроба не спржи током пржења. Након сушења на пешкиру ставите мале комадиће кромпира у вруће уље. У првих пет минута није потребно да се мешате - оставите златну корицу на кришке доњег слоја. Ни у којем случају не бисте прекривали посуду поклопцем - она ​​ће почети да испушта сок и пирјајте, из истог разлога што не можете солити кромпир током пржења..
3. Лук. Најбоље је да сесечени лук ставите на готово готов кромпир и сачекате да се лук загреје, он ће постати мекши. Затим лагано помешајте лук са кромпиром, доведите до спремности, посолите и додајте пржене гљиве. Комбинујући све састојке, потребно је да их затворите поклопцем тако да се заједно сједине и натапају се међусобно аромама.

Сви бројни рецепти само су варијације општих правила за припрему овог јела..

Помфрит са печуркама

Пржени кромпир с гљивама и шлагом најбољи је разлог да се окупите за вечером за породичним столом или обрадујемо пријатеље које су гости зауставили. За кување морате купити шампињоне (300г) - остатак састојака је увек при руци:

• 1 кг кромпира;
• 1 лук;
• пола чаше биљног уља;
• чаша креме;
• 30 г соли.

Шампињони дају кромпиру изузетан укус, пржени су до златно браон. Затим пржите кромпир: 10-15 минута без лука - 3 минута са луком и сољу - 3 минута са додатком печурки. На крају пржења додајте со, садржај тепсије напуните кремом (20) и пирјајте под поклопцем 5 минута. Јело је нежно и нискокалорично - само 85-90 кцал / 100 г.

Рецепт за краљеве гљиве

Пржени кромпир са свињским печуркама требало би да сачува племенити укус и арому бората - правог краља гљива. Због тога се свеже шампињони не прже пре пржења. Након чишћења, прања и сечења третирају се 5-7 минута у сувој загрејаној тави, тек потом се прже у уљу још 15 минута. За 500 г печурке требаће вам:

• 0,5 кг кромпира;
• 100-150 г лука;
• свеж копар, бибер, биљно уље, со.

Пре свега, пржите лук у тави, извадите га, припремите кромпир с ароматичним уљем златна кора. Печурке се прже у засебној тави и распореде их у кромпир, заједно са луком и зачинским биљем. Након додавања бибера и соли, поклопите посуду поклопцем и пирјајте 5-10 минута.

Како пржити смрзнуте гљиве

Кромпир са смрзнутим гљивама кува се у двије фазе: прво кувајте гљиве, а затим их ставите у кромпирову масу, мало бране и напола куваног.

• Пре пржења смрзнутих гљива, не треба их одмрзавати. Пре свега ситно сецкани лук у тави до златно браон.
• Замрзнуте гљиве свињетине (или медене агарице, лептир, гљиве са шафраном) на средњој ватри распоређене у тави. Пирјају се у сопственом соку испод поклопца 7-10 минута. Потом се поклопац уклони, појача ватра, течност испари и гљиве се бране још пет минута. Укупно време кувања пржених смрзнутих гљива не би требало да пређе 15 минута, иначе ће се осушити и постати тврдо.
• Кромпир се пржи у засебној тави, након првог мешања и стварања златне коре посољује и додаје се тостирана маса са луком и гљивама. Спремност јела одређује се мекоћом кромпира.

Поховани кромпир са смрзнутим гљивама постаје много укуснији ако додате неколико кашика киселе павлаке, измешајте и онда пирјајте на лаганој ватри око три минута. Стручњаци не стављају зеленило у такво јело: његов мирис не иде добро са нежном аромом гљива у павлаци.

Занимљиви рецепти

Класичан рецепт за кромпир са печуркама и луком сугерише следеће пропорције састојака:

• лук - 1 део (150-200г);
• свеже печурке - 2 (300-500 г);
• кромпир - 3 дела (0,5-1 кг).

Припремите јело од поврћа, путера, масти - то је ствар укуса. Зачините је биљем, сољу, бибером, павлаком. Остала јела користе гљиве припремљене на различите начине..

Строганов печурке

Стари руски пржени кромпир са сушеним гљивама укључује следеће састојке:

• сушене гљиве - 40 г;
• кромпир - 500 г;
• лук - 150 г;
• млеко - 250 мл;
• павлака - 30-40 г;
• путер - 40 г;
• парадајз - 10 г (парадајз сос - 30 г);
• брашно - 10-15 г;
• зеље, сол.

Намочите гљиве 1-1,5 сати у прокуханом млеку, исеците на тракице, уваљајте у брашно, пржите у врућој тави 3-5 минута, уваљајте у брашно други пут и поново пржите 5-7 минута. Припремите сос: парадајз загрејте са маслацем, додајте киселу павлаку, рендирани лук, со. Печени кромпир пржите у засебној тави, у њега додајте шампињоне са сосом, украсите биљем, послужите вруће.

Киселе или слане гљиве

Пржени кромпир с киселим гљивама има занимљив и необичан укус. За 5-6 средњих кромпира требате узети 1 лук и 150-300 г конзервираних гљива. Морају се правилно припремити за пржење: неколико пута исперите у филцу за воду, пустите да вода потпуно исцури, исеците на комаде величине чоколадног слаткиша. Куване кришке ставите у шерпу, са луком, који се у њему динстао 2-3 минуте, кухајте заједно око 7 минута, додајте со, бибер.

Одвојено пржите кромпир док не скува, спајајући припремљена јела заједно, све пирјајте на тихој ватри 2-3 минута. Слично се припрема и пржени кромпир са сланим гљивама. Они који воле пржени кромпир са печуркама са павлаком могу га додати у јело (250-300 мл), држите садржај тегле испод поклопца на лаганој ватри 5 минута. Додавањем киселе павлаке смањујемо количину уља за пржење, па је калорични садржај јела са павлаком нижи него код класичног кромпира са гљивама (80 кцал / 100г - са павлаком - 122 кцал / 100г - у класичној верзији). Не препоручује се пржење свих компоненти од самог почетка, јер имају различито трајање термичке обраде.